Galette aux pommes et aux mûres

Votes : 2

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette galette française est facile à réaliser et offre une délicieuse saveur fruitée, rappelant les baies, avec une pointe de gingembre. Préparez la garniture aux pommes et aux mûres en y ajoutant un peu de fécule pour lui donner une consistance agréable, légèrement gélatineuse. Déposez la garniture au centre de la pâte étalée et repliez les bords pour éviter qu'elle ne s'étale à la cuisson. Inutile de décorer la galette : une vraie galette se distingue par sa simplicité et la saveur exquise d'une garniture riche et onctueuse sur une pâte croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre + un peu plus pour saupoudrer
0,5 c. à thé de sel
6 cuillères à soupe de beurre froid, coupées en petits morceaux
1 gros œuf + 1 œuf pour le brossage
1 cuillère à café de jus de citron

Remplissage

3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
3 pommes Golden Delicious (environ 700 g), pelées et coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
1/4 c. à thé de gingembre moulu
2 tasses de mûres (environ 300 g)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe pectine de pomme

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâteDans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez un œuf, le jus de citron et deux cuillères à soupe d'eau glacée. Mixez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans former de boule, en ajoutant progressivement une cuillère à soupe d'eau glacée à la fois si nécessaire. Déposez la pâte sur un film alimentaire, formez un disque et enveloppez-le. Réfrigérez pendant au moins une heure ou toute une nuit.
Préparer la garnitureFaites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes, 2 cuillères à soupe de sucre et le gingembre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres, environ 5 minutes. Laissez refroidir. Dans un grand saladier, mélangez les mûres avec le reste du sucre (1/3 de tasse), la fécule de maïs, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez les pommes refroidies et mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Déposez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et réfrigérez-la pendant 10 minutes.
Répartissez la préparation aux fruits sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Repliez ensuite les bords de la pâte sur la garniture sur environ 5 cm, en formant des plis si nécessaire.
Battez légèrement l'œuf restant avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez la pâte avec ce mélange et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, environ 40 minutes. Faites fondre la pectine de pomme au micro-ondes pendant environ 45 secondes. Badigeonnez généreusement les fruits. Laissez la galette refroidir sur la plaque de cuisson.

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