Galette à la citrouille, au fromage bleu et au thym

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

La galette, un type de biscuit sec, est connue de tous depuis longtemps, mais ce nom désigne aussi des pâtisseries plus élaborées. En France, les galettes sont des tartes plates et ouvertes, garnies de diverses farces. Elles tiendraient leur nom de leur pâte fine et légère, qui rappelle celle d'un cracker.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
Une pincée de sel
110 g de beurre froid, coupé en cubes
1 gros œuf, légèrement battu

Remplissage

1 grosse pomme à cuire, comme une Red Rum ou une Cortland
1 petite courge butternut ou la moitié d'une courge butternut moyenne (environ 340 g), coupée en deux, graines retirées, peau réservée
1 petit oignon, pelé et débarrassé de ses racines, mais ne pas hacher l'oignon lui-même
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
2 cuillères à café de feuilles de romarin frais hachées
2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1/3 tasse de Stilton émietté ou autre fromage bleu (environ 45 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pommes, moutarde à grains entiers, fromage bleu, œufs, romarin, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

PâteDans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mixer par impulsions une dizaine de fois, jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

Ajoutez l'œuf et mixez par impulsions une ou deux fois de plus ; veillez à ce que la pâte ne s'accumule pas autour de la lame. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe d'eau froide, une cuillère à café à la fois, puis mixez brièvement. Retirez la lame et pétrissez la pâte à la main. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
RemplissageCoupez les pommes en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en huit quartiers et placez-les dans un grand saladier. Coupez la courge en morceaux et l'oignon en tranches de même épaisseur que les quartiers de pomme, puis ajoutez-les aux pommes. Ajoutez le beurre, le romarin et le thym, et mélangez délicatement. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau.

Préchauffer le four à 205°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque de cuisson et badigeonnez-la de moutarde. Laissez une bordure de 5 cm et répartissez les morceaux de pomme, de potiron et d'oignon de façon aléatoire, en les faisant se chevaucher si vous avez beaucoup d'ingrédients, ou en les superposant jusqu'à épuisement de la garniture. Repliez les bords de la pâte sur la garniture.
Faites cuire au four pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que les pommes, la citrouille et les oignons soient tendres et caramélisés. Parsemez de fromage et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Démoulez la tarte sur une grille et laissez-la tiédir. Tranchez et servez.

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