Galette aux pêches, ricotta et miel
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette galette française est un merveilleux exemple de pâtisserie estivale de saison. Bien qu'elle soit classée comme une tarte, sa simplicité la rapproche davantage d'une pâte brisée croustillante, dont les bords recouvrent légèrement la garniture de fruits frais pour éviter que le jus ne s'échappe à la cuisson. Pétrissez la pâte brisée, étalez-la et disposez au centre de fines tranches de nectarines fraîches mélangées à du romarin. Repliez ensuite les bords de la pâte sur les fruits et faites cuire la galette jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Son délicieux parfum sucré, avec des notes de pin apportées par le romarin, rassemblera rapidement tous vos convives autour de la table. Servez la galette avec de la ricotta fraîche et un filet de miel.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâte brisée
- 1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 0,5 c. à thé de sel
- 110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
- 1 gros œuf + 1 œuf pour dorer la croûte
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
Remplissage
- 3 mûrs pêche ou des nectarines (environ 0,6 kg), dénoyautées et coupées en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe de miel + un peu plus pour servir
- 1 cuillère à soupe de farine
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 c. à thé de romarin frais haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- Ricotta fraîche pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pétrissez la pâteDans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la moitié du beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le reste du beurre et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez 1 œuf, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau glacée, puis mixez à vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte commence à s'épaissir sans être complètement formée. Déposez-la sur un film alimentaire, formez un disque et enveloppez-le. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.
- Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et réfrigérez-la pendant 10 minutes.
- Préparer la garniturePendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les pêches avec le miel, la farine, la vanille et le romarin. Répartissez la préparation aux fruits sur la pâte en laissant une bordure de 7,5 cm. Repliez les bords de la pâte sur la garniture sur environ 5 cm, en formant des plis si nécessaire. Battez légèrement l'œuf restant avec 5 ml d'eau. Badigeonnez la pâte avec ce mélange. Réfrigérez pendant environ 20 minutes pour que la pâte se raffermisse et conserve sa forme à la cuisson.
- Répartissez des noisettes de beurre sur les fruits. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, environ 40 à 45 minutes. Laissez refroidir sur la plaque. Servez la galette avec de la ricotta et du miel.
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