Galette fourrée à la crème d'amandes et aux raisins
Votes : 1
Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Des raisins multicolores et des amandes effilées composent une garniture exquise pour les gâteaux, trop belle pour rester cachée sous la pâte. Répartissez des raisins rouges, noirs et blancs sur la surface de cette galette rustique, en recouvrant légèrement les bords de la garniture avec la pâte friable pour éviter qu'elle ne s'étale ou ne coule sur la plaque de cuisson. Plus vous utiliserez de variétés de raisins différentes, plus la saveur de la galette sera riche et intéressante. Et sous les baies se cachera une onctueuse crème d'amandes aux légères notes d'agrumes et de vanille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 145 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
- 1 gros jaune d'œuf, pour le brossage
Remplissage
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe d'amandes hachées
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 gros jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 450 g de raisins sans pépins (rouges, noirs et/ou blancs ; environ 2 tasses)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, zeste de citron, extrait de vanille, pâte brisée, œufs, raisin, amande
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation de la pâte : Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la moitié du beurre et mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le reste du beurre et coupez-le en petits morceaux de la taille d’un petit pois. Ajoutez 60 ml d’eau glacée et mixez par impulsions à vitesse maximale jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer sans former de boule. Déposez-la sur un film alimentaire, aplatissez-la en un disque et enveloppez-la. Réfrigérez jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.
- Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans un robot culinaire, mélanger 1/2 tasse d'amandes, 1/4 tasse de sucre, un jaune d'œuf, du beurre, de l'extrait de vanille et du zeste de citron et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
- Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Étalez la garniture aux amandes sur la pâte en laissant une bordure de 6 cm ; parsemez de raisins. Repliez les bords de la pâte sur les fruits sur environ 5 cm, en formant des plis si nécessaire. Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la garniture prenne.
- Battez légèrement le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez la pâte avec ce mélange. Répartissez les 2 cuillères à soupe d'amandes restantes sur la galette, puis saupoudrez des 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les raisins tendres, environ 40 minutes. Laissez la galette refroidir sur la plaque de cuisson.
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