Galette frangipane et pommes

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Recette de galette aux pommes et à la frangipane

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 8
Calories 354, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 7 G., protéines 7 G., glucides 44 G., fibre 3 G., cholestérol 96 mg, sodium 198 mg, sucre 25 G.

Cette galette française au charme rustique est garnie d'une frangipane parfumée et de pommes cuites. La garniture est simplement déposée à la cuillère sur le disque de pâte, puis les bords sont repliés pour éviter que le jus ne s'échappe. Saupoudrez la pâte de sucre demerara pour obtenir une croûte croustillante et caramélisée, et après cuisson, arrosez la galette de confiture d'abricots fondue et d'eau-de-vie de pomme.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
4 cuillères à café de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
90 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
1 gros œuf, légèrement battu

Frangipane

2/3 tasse de farine d'amande
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de brandy de pomme (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait d'amande ou de vanille
0,5 c. à thé d'épices pour tarte aux pommes
Une pincée de sel

Pommes

3 pommes moyennes (comme des Golden Delicious)
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
1/4 de cuillère à café d'épices pour tarte aux pommes
1 gros œuf, légèrement battu
Sucre Demerara ou autre sucre à gros grains, pour saupoudrer
1/4 tasse de confiture d'abricots
4 cuillères à café de brandy de pomme (ou d'eau)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, pommes, farine d'amande, crème, confiture d'abricots, jus de citron, sucre demerara, extrait d'amande, assaisonnement pour tarte aux pommes, eau-de-vie de pomme

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et mixer par impulsions à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter l'œuf et mixer par impulsions quelques fois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Déposez la pâte sur un film alimentaire, formez-en un disque et enveloppez-la. Réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement, au moins 2 heures ou toute une nuit.

Faire de la frangipane:

Dans un bol moyen, mélanger la farine d'amande, le sucre granulé, la farine tout usage, le beurre, l'œuf, le brandy (si utilisé), l'extrait, les épices à gâteau et le sel, puis remuer avec une spatule en caoutchouc pour bien mélanger.
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.
Pelez les pommes et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Mélangez la cassonade, le sucre en poudre, le jus de citron et les épices à tarte dans un saladier. Disposez les tranches de pommes sur la frangipane en les faisant légèrement se chevaucher. Repliez les bords de la pâte en formant des plis.
Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu et saupoudrez de sucre demerara. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient bien dorées et tendres, pendant 35 à 40 minutes.
Transférez la plaque de cuisson sur une grille et laissez-la refroidir.
Dans une petite casserole, mélangez la confiture d'abricots et le brandy. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Filtrez-le dans un petit bol en pressant légèrement les résidus. Badigeonnez les pommes de ce glaçage.