Galette aux pommes et aux noix

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 267, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 8 G., protéines 3 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 71 mg, sodium 50 mg, sucre 17 G.

Une galette rustique française fourrée est facile à réaliser : étalez la garniture sur une pâte étalée, repliez les bords pour éviter qu'elle ne s'échappe, et enfournez. Cette recette offre une délicieuse association de pommes et de noix sur une croûte croustillante. Badigeonnez la garniture d'un glaçage à l'abricot pour un effet encore plus gourmand, et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Une excellente idée de pâtisserie maison simple, parfaite pour un goûter en famille !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
2 cuillères à café de sucre granulé
Une pincée de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en morceaux de 1 cm.
1 gros œuf

Remplissage

1 tasse de noix
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 gros œuf
3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
Une pincée de sel
3 pommes Golden Delicious ou autres pommes à cuire fermes (environ 600 g)
1/4 tasse de confiture d'abricots
Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles au milieu et dans le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Pétrissez la pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Battre l'œuf dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau glacée, puis l'ajouter au robot culinaire et mixer par impulsions une ou deux fois. Arrêter lorsque la pâte forme une boule.

Déposez-la sur un morceau de film alimentaire et formez-en un disque. Enveloppez-la hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Étalez les noix sur une plaque de cuisson et enfournez-les à mi-hauteur jusqu'à ce qu'elles soient dorées (7 à 8 minutes). Laissez-les refroidir. Dans un robot culinaire propre, mixez les noix, 60 ml de sucre en poudre, l'œuf, 15 ml de beurre, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir une pâte.
Tapissez une plaque de cuisson plate (ou une plaque retournée) de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez la pâte sur un rouleau à pâtisserie, puis transférez-la sur le papier sulfurisé.
Étalez la garniture aux noix sur la pâte en laissant une bordure de 4 cm. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation des pommes.
Augmentez la température du four à 200 °C. Pelez, épépinez et coupez les pommes en deux, puis coupez chaque moitié en 8 quartiers.
Disposez les tranches de pommes en cercle sur la garniture, en les faisant légèrement se chevaucher. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Saupoudrez les pommes avec le reste du sucre (1 cuillère à soupe) et du beurre (2 cuillères à soupe).
Faites cuire la galette sur la grille du milieu du four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 40 à 45 minutes. Placez la plaque de cuisson sur la grille du bas pour recueillir le jus. Laissez refroidir la galette sur la grille.
Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d'eau avec la confiture d'abricots. Filtrez le glaçage, puis badigeonnez-en les pommes. Saupoudrez de sucre glace, si désiré.