galette aux pommes

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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 6 biscuits

Le terme « galette » désigne, en cuisine française, différentes sortes de pâtisseries ou de pains plats, ronds ou croustillants. Par exemple, les galettes bretonnes sont des crêpes rondes fourrées de viande, de poisson ou de légumes. On utilise également le terme « galette » pour désigner des gâteaux ronds et sucrés cuits au four.

Ces délicieux biscuits aromatiques aux pommes et à la cannelle sont parfaits pour se faire plaisir.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Biscuit

2,25 tasses de farine à pâtisserie (farine de blé finement moulue à faible teneur en protéines de 8 à 10 %)
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 c. à thé de sel
1 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
6 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc

garniture aux pommes

1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de sucre demerara + 2 cuillères à soupe.
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
4 tasses de pommes Granny Smith, Cortland ou autres pommes acidulées, pelées et finement tranchées (environ 3 pommes).
1 cuillère à café de cannelle moulue
6 cuillères à café de beurre
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour graisser
Sucre glace, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pommes, sucre brun, extrait de vanille, sucre glace, jus de citron, cannelle, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger dans un bol farine de confiserieAjoutez le sucre et le sel. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle muni d'un fouet plat. Incorporez le beurre à la main, à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits morceaux de beurre visibles et que le mélange prenne une couleur jaune pâle (signe que le beurre est bien réparti).
Mélangez l'eau et le jus de citron et ajoutez-les un à un à la pâte, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Divisez la pâte en deux, formez deux boudins, enveloppez-les et réfrigérez-les pendant au moins deux heures avant de les étaler. Vous pouvez également congeler la pâte et la conserver au congélateur jusqu'à trois mois, puis la décongeler au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 20 minutes avant de l'étaler.
Coupez chaque morceau de pâte en 3 et étalez chaque morceau sur une surface farinée en un disque de 0,6 cm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. Placez les trois disques sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Dans un bol, mélangez les pommes, 125 g de cassonade et la cannelle. Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche, les 30 g de cassonade restants et la vanille.
Étalez de la crème fraîche sur chaque abaisse de pâte, puis garnissez de tranches de pommes. Déposez une cuillère à café de beurre sur chaque tartelette.

Relevez les bords de la pâte pour recouvrir les pommes et pincez-les 5 ou 6 fois, jusqu'à ce que les pommes soient presque entièrement enrobées. Badigeonnez la pâte d'œuf battu et saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Faites cuire les galettes pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez les galettes refroidir pendant au moins 20 minutes si vous les servez chaudes, ou attendez qu'elles soient complètement refroidies et servez-les à température ambiante. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum..