Tarte aux pommes cannelée

Votes : 1

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Pour réaliser les spirales, pétrissez la pâte avec du beurre froid. Elle sera souple et vous pourrez facilement former les spirales à la main. La décoration est très simple et l'effet visuel est saisissant. De plus, cette tarte possède une délicieuse croûte composée d'une pâte mélangée à un glaçage au fromage frais. La garniture aux pommes développe une saveur caramélisée et des baies remplacent le jus de citron. Plus vous ajoutez de variétés de baies et de pommes à la garniture, plus sa saveur sera riche et complexe. Avant de découper la tarte, laissez-la refroidir complètement et permettre à la pectine de prendre. Mieux encore, préparez-la la veille et dégustez-la au petit-déjeuner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
0,5 c. à thé de sel
6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
180 g de fromage frais froid, coupé en petits morceaux
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron

Remplissage

900 g de pommes assorties (par exemple, Gala, Fuji ou Honeycrisp)
240 g de baies décongelées (myrtilles, mûres et framboises assorties, environ 2 tasses)
1 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
Une pincée de sel
1 gros œuf, légèrement battu
2 cuillères à café de sucre turbinado

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, vinaigre de vin, jus de citron, pommes, myrtille, mûre, framboise, œufs, fromage à la crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâteDans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre ; mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre restantes et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à former des morceaux de la taille d'un petit pois.
Ajoutez le fromage frais ; mixez par impulsions jusqu’à ce que la pâte se forme. Versez le vinaigre et une cuillère à soupe d’eau glacée ; mixez par impulsions jusqu’à ce que la pâte soit humide. Divisez la pâte en deux, formez deux disques et enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins une heure ou toute une nuit pour qu’ils raffermissent.

Placez une grille avec une plaque de cuisson sur la grille du milieu du four et préchauffez à 220 °C pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Pelez les pommes et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Dans un grand saladier, mélangez-les avec les baies, le sucre, la farine, la vanille, le beurre et le sel. Réservez.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Rentrez la pâte qui dépasse sous le disque. Étalez la garniture par-dessus.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le reste de pâte en un cercle de 20 cm de diamètre et découpez-le en 12 bandes. Badigeonnez les bandes d'œuf battu. Roulez chaque bande de pâte sur elle-même et, en partant du centre de la tarte vers l'extérieur, disposez-les en spirale continue sur le fond de tarte.
Badigeonnez le dessus de la tarte avec le reste d'œuf battu et saupoudrez de sucre turbinado. Placez la tarte sur une plaque de cuisson chaude et enfournez pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, soit environ 50 à 55 minutes (couvrez de papier aluminium si la croûte dore trop vite). Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.