Tarte aux pommes de catégorie « Ruban bleu »

Votes : 1

Comment faire une tarte aux pommes primée

Temps: 1 heure 30 minutes plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ce n'est pas un hasard si cette tarte porte bien son nom : seuls les gagnants, ceux qui excellent dans la qualité et la réalisation, reçoivent un ruban de récompense. Cette tarte aux pommes surpassera toutes celles que vous avez déjà réalisées. Comme il s'agit d'une tarte fermée, vous devrez étaler deux couches de pâte identiques pour le fond et le dessus. Pour la garniture, choisissez plusieurs variétés de pommes, sucrées et acidulées, juteuses et fondantes. Cette variété apportera une texture et une saveur plus intéressantes. Pour la même raison, il est conseillé de faire rôtir une partie des pommes coupées. Versez la garniture dans un fond de tarte saupoudré de flocons d'avoine. Les flocons d'avoine absorberont l'excédent de jus, pour une garniture onctueuse. Recouvrez les pommes d'une autre couche de pâte, enfournez, laissez refroidir complètement et dégustez !

Le Ruban Bleu (décerné aux militants) récompense l'utilisation récréative responsable des forêts domaniales au profit de tous les amateurs de plein air.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2,5 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 tasse de beurre froid, coupé en morceaux (le beurre doit être légèrement fondu)
1/4 tasse d'eau froide
2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron

Remplissage

6 tasses de pommes mélangées, pelées et tranchées (par exemple Mutsu, Granny Smith, Royal Gala, Honeycrisp, Cortland, etc.) – environ 5 pommes moyennes
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
0,5 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de cassonade
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour graisser
Sucre et cannelle, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, sucre brun, piment de la Jamaïque, noix de muscade, cannelle, flocons d'avoine, pommes

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile végétale et mélangez à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un robot pâtissier muni d'un batteur plat jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajoutez le beurre et incorporez-le à l'aide d'un couteau jusqu'à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre. Dans un autre bol, mélangez l'eau et le vinaigre (ou le jus de citron) et ajoutez ce mélange directement à la farine, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Formez deux disques de pâte, enveloppez-les et réfrigérez-les pendant au moins une heure pour qu'ils raffermissent. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'étaler..

Préchauffer le four à 200°C.
Arrosez les pommes coupées de jus de citron. Placez la moitié des pommes dans une casserole et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus et soient tendres, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les pommes de la casserole et mélangez-les avec le reste des pommes crues pour les laisser refroidir.
Dans un bol séparé, mélanger le sucre granulé, la cassonade, la cannelle, le quatre-épices et la noix de muscade, puis incorporer le mélange sec aux pommes.
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de l'étaler. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le premier disque de pâte en un cercle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et foncez-le avec la pâte. Saupoudrez le fond de tarte de flocons d'avoine (ils absorberont le jus des pommes). Répartissez ensuite la garniture aux pommes dans le moule et disposez des morceaux de beurre sur le dessus.
Étalez le disque de pâte restant à la même épaisseur et recouvrez-en les pommes. Retirez l'excédent de pâte et soudez les bords des deux couches en formant des côtes. Badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf. Mélangez un peu de sucre et de cannelle et saupoudrez généreusement le dessus de la tarte. Découpez un trou dans la couche supérieure pour laisser la vapeur s'échapper.
Déposez le moule à tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes à 200 °C (thermostat 6). Baissez ensuite la température du four à 190 °C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante. Laissez la tarte refroidir pendant au moins 2 heures avant de servir.