10 façons de décorer le bord d'une tarte
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Nous allons vous montrer étape par étape comment étaler et façonner la pâte à tarte et comment en décorer joliment les bords.
Auteur: Jessie Sheehan, boulangère et auteure de livres de cuisine
Décorer une tarte n'est pas une mince affaire. Pétrir la pâte peut s'avérer délicat, et il faut ensuite la décorer en espérant que toutes les formes et les volutes restent bien en place après la cuisson. Mais rassurez-vous, nous sommes là pour vous aider. Dans cet article, nous vous proposons dix façons élégantes de décorer le bord d'une tarte (avec des motifs simples et complexes), et nous vous expliquons comment faire en sorte que vos décorations résistent à la chaleur du four.
Et voici le premier petit secret pour vous : Même une simple décoration à l'aide de dents de fourchette rendra une part de tarte appétissante. Ce style donne un aspect convivial et chaleureux, comme si on l'avait improvisé, même si l'on peut faire des choses plus élaborées. Mais le plus amusant, c'est de laisser libre cours à sa créativité et de décorer les bords avec des tresses ou d'autres formes de pâte. En fait, avec un peu de patience et en réfrigérant la pâte régulièrement, vous apprendrez vite à la décorer comme un chef.
Comment étaler une pâte à tarte
Étape 1 : Préparez votre surface de travail
Vous avez donc pétri la pâte et vous êtes prêt(e) à l'étaler. Il vous faut un plan de travail propre (une grande planche à découper fera l'affaire). Pétrissez la pâte quelques minutes avant de l'utiliser et farinez légèrement le plan de travail.
Étape 2 : Ramollir la pâte
Pétrissez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit souple. N'importe quel rouleau fera l'affaire. La pâte doit avoir une épaisseur uniforme.
Étape 3 : Étaler la pâte
Étalez la pâte en partant du centre vers l'extérieur. Pour éviter qu'elle ne colle, saupoudrez légèrement de farine en dessous. Ajustez la pression pendant que vous étalez la pâte jusqu'à obtenir un cercle de 0,5 à 0,3 cm d'épaisseur.
Étape 4 : Placez la pâte étalée sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans le moule.
Enroulez soigneusement la pâte sur le rouleau à pâtisserie et placez-la dans le moule à tarte.
Conseil: Ne pas étirer la pâte lors du transfert, sinon elle risque de se rider à la cuisson.
Étape 5 : Découper la pâte
Retirez l'excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine, en laissant un bord de 3,5 cm (1,5 po) pour le replier plus tard. Réfrigérez le moule contenant la pâte comme indiqué dans la recette.
Étape 6 : Garnir la tarte et la recouvrir de pâte.
Garnissez la tarte et étalez la pâte du dessus. Pour une tarte fermée, le diamètre du fond doit être d'environ 30 cm et celui du dessus de 25 cm. Une fois la deuxième pâte étalée, déposez-la délicatement sur la garniture et retirez l'excédent, comme pour le fond. Repliez les bords des deux pâtes et appuyez dessus pour que la pâte épouse parfaitement le bord du moule. Vous pouvez donner différentes formes aux bords de la tarte.
Étape 7 : Assurez-vous que la pâte est suffisamment froide.
Avant de décorer le bord, assurez-vous que la pâte soit bien froide. Elle ne doit pas être trop dure, sinon elle se déchirera lorsqu'on essaiera de la presser. Idéalement, la pâte doit être souple et facile à modeler.
Comment décorer le bord d'une tarte
1) Sertir avec une fourchette
Voici la méthode la plus simple : appuyez simplement les dents d’une fourchette contre le bord de la pâte, en créant de petites entailles face à la garniture. Faites tourner le moule avec la pâte jusqu’à obtenir un motif sur tout le pourtour.
2) Sertissage à la fourche en travers
Voici une autre technique de décoration très simple, qui est en fait une variante de la méthode classique de la fourchette. Après avoir pressé les dents de la fourchette sur tout le pourtour de la pâte, tournez la fourchette selon un angle différent et pressez à nouveau le long du bord, de sorte que les empreintes soient maintenant perpendiculaires aux premières. Vous obtiendrez ainsi un motif en forme de treillis.
3) Presser avec un presse-agrumes
C'est une méthode un peu étrange, mais le résultat est magnifique ! Appuyez sur le bord de la pâte avec la partie rainurée d'un presse-agrumes, en laissant de larges rayures.
4) Sertissage classique
Voici sans doute la méthode la plus courante pour décorer le bord d'une tarte. Il vous suffit d'utiliser vos deux index et un de vos pouces. Il s'agit de former un V tout autour de la pâte, en appuyant légèrement avec le pouce et l'index, la pointe du V étant orientée vers l'extérieur, la pointe suivante vers l'intérieur, et ainsi de suite.
Nous recommandons
1. Vous pouvez découper des formes à l'aide de petits emporte-pièces. Pour cela, étalez les restes de pâte ou pétrissez-en une autre si vous avez le temps et l'envie. Découpez de petites fleurs, des cœurs ou des cercles.
2. Graissez le bord de la pâte avec de l'œuf battu, graissez les figurines et collez-les sur le bord tout autour de la circonférence, en les faisant légèrement se chevaucher.
6) Plissage
1. Aplatissez légèrement les bords épais de la pâte dans le moule et faites de petites incisions diagonales avec des ciseaux.
2. Repliez soigneusement les bandes vers le haut, en direction de la garniture, l'une après l'autre, en plissant la pâte en cercle.
7) Queue de cochon
1. À l'aide d'une règle et d'un coupe-pizza ou d'un petit couteau bien aiguisé, découpez 9 fines bandes de pâte, suffisamment longues pour couvrir un tiers de la circonférence de votre tarte.
2. Tressez trois mèches en couettes, en les redressant et en les lissant.
3. Badigeonnez les bords de la pâte dans le moule avec de l'œuf battu pour aider les tresses à mieux adhérer, et placez trois tresses le long du bord en appuyant légèrement.
8) Motif d'échecs
1. Découpez des carrés le long du bord de la pâte dans le moule.
2. Repliez un carré sur deux vers le centre de la tarte.
3. Si les bords deviennent trop mous, placez la pâte au réfrigérateur et laissez-la raffermir un peu.
4. Si vous faites cuire la croûte sans garniture, placez un anneau de papier aluminium sous les bords pour la soutenir.
9) Lettres
1. À l'aide de tampons à lettres vierges, écrivez des mots sur le pourtour de la tarte.
2. Appuyez suffisamment fort pour que les empreintes restent visibles après la cuisson. Réfrigérer la pâte avant la cuisson contribue également à préserver les lettres imprimées.
10) Ruban adhésif
1. Formez le ruban en pliant la bande de pâte en grandes boucles.
2. Retirez l'excédent de pâte sur le bord du moule. Il n'est pas nécessaire d'épaissir le bord. Collez la bande de pâte sur le bord en la badigeonnant d'œuf battu.
3. Grâce à cette décoration, la tarte cuira un peu plus longtemps et les parts coupées auront un aspect plus impressionnant.
Comment s'assurer que votre décor conserve sa forme à la cuisson
Une fois la décoration du bord de la tarte terminée, badigeonnez-le d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée, puis placez le plat au congélateur pendant une heure pour fixer la décoration. Cela permettra aux motifs de conserver leur forme à la cuisson. Vous pouvez également badigeonner les bords d'œuf battu après que la tarte ait passé une heure au congélateur.
Que puis-je faire pour éviter que le bord ne brûle ?
La pâte à tarte étant très fragile, elle peut brûler avant que le reste de la tarte ne soit cuit. Pour éviter cela, recouvrez la tarte entière ou seulement les bords de papier aluminium. Vous pouvez également utiliser un protège-bord en silicone à diamètre ajustable.
Recettes de tartes avec différents accompagnements
Dans nos recettes, vous verrez différentes façons de décorer le bord d'une tarte.
Tarte crumble aux pommes classique
Voici un excellent exemple de la simplicité et de l'élégance que peut atteindre un sertissage à la fourchette, surtout lorsqu'il est associé à du streusel.
Recette: Tarte crumble aux pommes classique
Tarte garnie d'étoiles et de poires
Cette recette illustre parfaitement la beauté des tartes décorées de figurines en pâte. Celle-ci présente des étoiles non seulement sur le bord, mais aussi à l'intérieur de la garniture.
Recette: Tarte garnie d'étoiles et de poires
tarte aux canneberges
Cette recette indique simplement de « bien pincer les bords », mais la photo montre un excellent exemple de pincement classique.
Recette: tarte aux canneberges
Tarte aux mûres
Et dans cette recette, on retrouve une combinaison du crantage classique sur le bord et de la décoration avec des figurines en pâte sur la garniture.
Recette: Tarte aux mûres
Auteur de la recette - Jessie Sheehan, boulangère et auteure de livres de cuisine
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