Temps: 7 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Chaque élément de ce dessert est littéralement gorgé de canneberges sous toutes leurs formes : canneberges séchées moulues dans la croûte, canneberges fraîches dans la garniture et canneberges confites en décoration. La tarte, avec sa croûte friable et sa garniture délicate, offre un parfait équilibre entre le sucré et l’acidulé. Les canneberges de la garniture sont sublimées par la liqueur d’orange Triple Sec – idéal pour se faire plaisir et rafraîchir ses papilles après un repas de fête.

Ingrédients:

Gâteau

• 1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
• 1/3 tasse de canneberges séchées finement moulues sans sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 0,5 c. à thé de gros sel
• 110 g de beurre très froid, coupé en cubes
• 5 cuillères à soupe de vodka très froide
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Remplissage

• 1/4 de tasse de Triple Sec ou de jus d'orange
• 1 cuillère à café de gélatine en poudre non aromatisée
• 2,5 tasses de canneberges fraîches ou congelées
• 1 cuillère à café de zeste d'orange + 1/4 de tasse de jus d'orange
• 0,5 c. à thé de gingembre moulu
• 0,5 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 tasse de crème épaisse très froide

Décoration

• Protéines d'un gros œuf
• 0,5 tasse de canneberges fraîches
• 0,5 tasse de sucre granulé
• Zeste d'orange, coupé en fines lamelles
• Crème fouettée sucrée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, canneberge, vinaigre de cidre, liqueur d'orange, zeste d'orange, œufs, crème, gingembre moulu, vodka, gélatine

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Gâteau:
  
  Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les canneberges, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à l'obtention de morceaux de la taille d'un petit pois. Mélanger la vodka et le vinaigre de cidre dans un petit bol.
Étape 2
• Ajoutez 3 cuillères à soupe du mélange de vodka au mélange de farine et mélangez par impulsions, en ajoutant plus de mélange de vodka au besoin, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsqu'on la presse légèrement (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange de vodka).
Étape 3
• Déposez la pâte sur un morceau de film alimentaire, formez-en un disque et enveloppez-la hermétiquement. Réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Étape 4
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un cercle de 0,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm. Appuyez délicatement la pâte dans les coins du moule et pincez les bords. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 5
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Garnissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 20 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, environ 25 à 30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement.
Étape 6
• Versez 2 cuillères à soupe de Triple Sec dans un petit bol et incorporez la gélatine ; réservez.
Étape 7
• Remplissage:
  
  Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger les canneberges, le zeste et le jus d'orange, le gingembre, 125 g de sucre et les 30 ml de Triple Sec restants. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine en remuant jusqu'à dissolution complète.
Étape 8
• Versez tous les ingrédients dans un blender et laissez tiédir, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Étape 9
• Une fois la garniture refroidie, versez la crème liquide entière dans le bol d'un batteur sur socle. Fouettez à vitesse maximale en incorporant progressivement la cuillère à soupe de sucre restante jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange de canneberges pour l'alléger.
Étape 10
• Incorporez délicatement le mélange de canneberges à la crème fouettée restante, en veillant à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches. Étalez la garniture sur la croûte. Couvrez légèrement d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Étape 11
• Décoration:
  
  Avant de servir, fouettez le blanc d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Mélangez les canneberges avec le blanc d'œuf, puis égouttez-les dans une passoire. Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les canneberges et remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher.
Étape 12
• Déposez de la crème fouettée au centre de la tarte, parsemez de canneberges confites et de zestes d'orange.

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