La tarte aux pommes est une tarte à pâte brisée avec un dessus en treillis.

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Comment faire une tarte aux pommes ? Une tarte à la pâte brisée tressée

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Le début de l'automne est le moment idéal pour régaler vos proches de desserts aux pommes, qui commencent déjà à mûrir. Réunissez-les autour de la table et offrez-leur une délicieuse tarte aux pommes parfumée. Préparez la garniture en faisant mijoter des pommes avec des épices dans du sucre et du beurre. Étalez la garniture sur la pâte et recouvrez-la d'une tresse, pour une tarte au charme irrésistible. Enfournez et savourez sa garniture sucrée et épicée, juteuse et croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine de première qualité
4 cuillères à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel fin
14 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
1 gros œuf, légèrement battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide

Remplissage

1,3 kg de pommes à cuire, comme des Golden Delicious, des Cortland ou des Mutsu
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2/3 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer la tarte
55 g de beurre
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Une bonne pincée de noix de muscade moulue
1 gros œuf, légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot (si la pâte ramollit, mettez-la au réfrigérateur 10 minutes avant de poursuivre le pétrissage). Ajoutez l'œuf et mélangez la pâte à la fourchette ou à la main. Si la pâte est trop sèche, ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau froide.
Pâte dans un robot culinaireDans un robot culinaire muni de la lame métallique, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot (environ 10 impulsions). Ajoutez l'œuf et mélangez par impulsions 1 à 2 fois ; veillez à ce que la pâte ne forme pas de boule dans le robot (si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide). Retirez le bol du robot, retirez la lame et formez une boule de pâte à la main.

Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, pendant au moins 1 heure.
RemplissageVersez le jus de citron dans un saladier. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en deux. Coupez chaque moitié en quatre quartiers. Mélangez les pommes avec le jus de citron. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir, environ 2 minutes. Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et aient rendu la majeure partie de leur jus, environ 7 minutes.
Placez les pommes dans une passoire posée sur un bol moyen pour recueillir tout le jus. Secouez la passoire pour extraire le maximum de liquide. Versez le jus dans une poêle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement et légère caramélisation, environ 10 minutes.
Dans un saladier moyen, mélangez les pommes avec le jus épaissi, la cannelle, le quatre-épices et la noix de muscade. Laissez refroidir complètement. La garniture refroidie se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
Coupez la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque moitié en un cercle de 27 à 30 cm de diamètre. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré, déposez-la sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant au moins 10 minutes.
Placez une plaque de cuisson dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 190 °C.
Déposez une abaisse de pâte dans un moule à tarte de 22 cm, en laissant dépasser 1 cm de pâte sur les bords. Étalez la garniture aux pommes par-dessus.
À l'aide d'un couteau de chef ou d'une roulette à pizza, découpez la deuxième abaisse de pâte en bandes de 1 cm de large. Répartissez-les uniformément sur la surface de la tarte. Tressez les bandes restantes perpendiculairement aux premières pour former un treillis. Coupez l'excédent de pâte. Pincez la pâte du dessous et les bords des bandes pour former un bord côtelé. Badigeonnez la surface de la pâte avec un mélange d'œuf battu, puis saupoudrez de sucre. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 50 à 60 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 3 heures avant de servir. La tarte peut être conservée à température ambiante (couverte) pendant 24 heures ou au réfrigérateur pendant 4 jours maximum..