Tarte aux cerises et aux pommes

Votes : 1

Temps: 3 heures plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette tarte à treillis semi-fermée embaumera votre maison d'une ambiance chaleureuse et de délicieux arômes. Sa garniture, composée d'un mélange de cerises acidulées en conserve et de pommes Gala sucrées, offre un équilibre parfait des saveurs et une texture idéale. Vous pouvez la faire mijoter la veille et préparer la pâte à l'avance. Conservez tous les ingrédients au réfrigérateur, et la veille du service, il vous suffira d'assembler la tarte et de la faire cuire. Décorez-la d'un treillis et saupoudrez-le de sucre en grains pour une touche croquante. Servez la tarte une fois complètement refroidie.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
275 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 0,5 cm.
1/4 tasse d'eau glacée
1/4 de tasse de vodka

Remplissage

1 kg de pommes Gala, pelées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
3/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
0,5 c. à thé de sel
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 tasses de cerises en conserve égouttées (par exemple, Morello) + 1/4 tasse de jus
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 gros œuf, légèrement battu
Sucre en grains, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pommes, jus de citron, vodka, cerise cocktail, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la couche de gâteauDans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez les cubes de beurre à la farine jusqu'à obtenir de gros copeaux de beurre enrobés de farine. Mélangez l'eau glacée et la vodka, puis versez le mélange sur la farine. Remuez à la fourchette pour bien humidifier la pâte et former des grumeaux. Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la et pliez-la plusieurs fois. Divisez la pâte en deux, aplatissez-les en disques et enveloppez chaque portion hermétiquement dans du film alimentaire. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans un grand saladier, mélanger les pommes, le sucre, le jus de citron et le sel. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de pommes et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, aient rendu leur jus et commencent à réduire, environ 12 minutes.

Dans un petit bol, mélangez le jus de cerise et la fécule de maïs. Incorporez ce mélange à la poêle contenant les cerises et portez à nouveau à frémissement. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et brillante, environ 1 à 2 minutes. Transférez la garniture dans un bol et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 35 cm de diamètre. Placez-le dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Coupez l'excédent de pâte en laissant un rebord de 2 cm. Secouez la pâte pour enlever l'excédent de farine et mettez-la au réfrigérateur. Étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 32 cm de diamètre. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pendant au moins 1 heure.
Étalez la garniture uniformément sur le fond de tarte refroidi. À l'aide d'un emporte-pièce dentelé, découpez 10 bandes de largeurs différentes dans la pâte recouverte de papier sulfurisé. Disposez 5 bandes de pâte sur la garniture en les espaçant. Disposez ensuite 5 autres bandes dans le sens inverse, en les entrelaçant pour former un treillis. Coupez l'excédent de pâte en laissant un rebord de 2 cm, puis repliez la pâte (bandes et fond de tarte) sous la garniture et appuyez avec les doigts. Réfrigérez la tarte pendant 1 heure pour qu'elle raffermisse.
Placez une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium sur la grille du milieu du four et préchauffez-le à 190 °C (thermostat 6). Badigeonnez la pâte (plaque et bords) d'œuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire la tarte sur la plaque chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 1 h 30. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

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