Magrets de canard à la saveur cerise-agrumes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Transformez des magrets de canard rôtis en un plat élégant à la française en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et en les servant avec une sauce unique aux cerises et aux agrumes. Pour éliminer l'excès de graisse, les magrets sont d'abord poêlés, côté peau vers le bas, puis cuits au four. On obtient ainsi une peau merveilleusement croustillante, et une petite quantité de cette graisse est utilisée pour préparer la sauce. Ajoutez du jus et du zeste d'orange, des cerises hachées, des échalotes et du porto rubis. Le résultat est une saveur douce et acidulée, exquise, qui s'accorde parfaitement avec un canard de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 magrets de canard désossés
- 1 grosse ou 2 petites échalotes, hachées
- 1/4 tasse de porto rubis
- 1/3 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé + 1 cuillère à café de zeste d'orange
- 125 ml (0,5 tasse) de cerises dénoyautées congelées, décongelées et hachées grossièrement.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- À l'aide d'un couteau, quadrillez la peau des magrets de canard. Salez et poivrez les deux faces de chaque magret.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et déposez-y les magrets de canard, côté peau vers le bas. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 10 minutes. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant 3 minutes. Placez les magrets de canard saisis, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four et enfournez. Faites cuire pendant 12 minutes. Sortez les magrets du four et laissez-les reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, égouttez la majeure partie de la graisse de canard de la poêle et remettez-la sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Versez le porto et le jus d'orange en raclant le fond de la poêle. Ajoutez le zeste d'orange et les cerises coupées en tranches et portez à frémissement. Laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, en écrasant les cerises avec le dos d'une cuillère en bois pour en libérer les arômes pendant la cuisson.
Note
La graisse de canard restante peut être conservée au réfrigérateur et est idéale pour faire frire des pommes de terre ou des œufs. - Coupez les blancs de poulet en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, en diagonale. Arrosez de sauce aux cerises et dégustez !
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