Magret de canard poêlé à la vinaigrette miso et kumquat
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 633, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 8 G., protéines 28 G., glucides 34 G., fibre 8 G., cholestérol 91 mg, sodium 1185 mg, sucre 13 G.
Calories 633, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 8 G., protéines 28 G., glucides 34 G., fibre 8 G., cholestérol 91 mg, sodium 1185 mg, sucre 13 G.
« Le magret de canard est l'un de mes ingrédients préférés », confie Niesha Arrington. « Sa cuisson est un exercice délicat qui allie maîtrise de la température et patience. Pour obtenir une peau parfaitement croustillante, il faut un produit de qualité ; il est donc préférable d'acheter le canard directement à la ferme. Les agrumes et le canard forment un duo classique en France, et dans cette recette, j'utilise un agrume particulier : le kumquat. Sa peau fine et délicate ne nécessite pas d'être pelée. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Canard
- 2 gros magrets de canard
Pomme de terre
- La moitié d'un bouquet de thym
- 200 g de pommes de terre grenailles pelées
Sauce
- 2 tasses de bouillon de canard ou de poulet
- La moitié d'un bouquet de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 0,5 c. à thé de gros sel
vinaigrette
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de pâte miso jaune
- Feuilles de 2 brins de thym
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 cuillères à café de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de kumquats hachés
- 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
manches
- 1 radicchio, séparé en feuilles
- 2 endives blanches, séparées en feuilles
- Zeste d'une orange
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : magret de canard, pomme de terre, radicchio, Oranges, huile de pépins de raisin, miso (pâte de soja), thym, Moutarde de Dijon, du jus d'orange
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C ou allumez un poêle à bois. Incisez le magret de canard sur 0,5 cm (1/4 pouce), salez-le et faites-le rôtir côté peau sur une plaque de cuisson pendant 25 minutes.
- Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant et placez-les côté peau vers le bas dans une grande poêle en fonte à feu moyen-doux. Dès que la graisse commence à fondre, poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes. Lorsque la peau est bien dorée, retournez les magrets et appuyez légèrement sur la chair pour la plaquer contre la poêle. Retournez-les à nouveau côté peau vers le bas et enfournez-les dans un four chaud pendant 2 à 3 minutes. Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher en fines lamelles d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
- Remettez la poêle en fonte sur feu moyen et ajoutez le thym et les pommes de terre. Dès qu'elles commencent à dorer (environ deux minutes), enfournez-les et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 20 minutes). Retirez les pommes de terre de la poêle et déposez-les sur une assiette.
- Sauce:
Versez le bouillon de canard dans la cocotte, ajoutez le thym et enfournez. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez la cocotte du four et ajoutez le beurre et le sel au bouillon.
vinaigrette:
Dans un blender, mélangez le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miso et le thym. Tout en mixant, incorporez l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin en fouettant. Salez et poivrez à votre goût et transférez dans un bol. Ajoutez les kumquats hachés et le piment de Cayenne, puis réservez. - Disposez les feuilles de radicchio et d'endive sur un plat. Garnissez de tranches de magret de canard, puis de pommes de terre et arrosez de sauce. Ajoutez un filet de vinaigrette et parsemez de zeste d'orange.
Auteur de la recette - Niesha Arrington - Chef, Spécialiste des opérations alimentaires
Catégories :
Recettes similaires
