Magret de canard poêlé à la sauce aux figues

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les magrets de canard sont poêlés avec la peau, ce qui leur confère une croûte délicieusement croustillante. Pour que toute la graisse sous la peau soit bien fondue, les magrets sont incisés dans le sens de la longueur. Cette graisse de canard fondue constitue une excellente base pour une délicieuse sauce à la confiture de figues. Assaisonnée de xérès sec, d'échalotes et de vinaigre balsamique, elle développe une saveur aigre-douce équilibrée qui se marie à merveille avec la chair tendre du canard, cuit à point. Servez le canard avec la sauce aux figues et un accompagnement de légumes. C'est un plat raffiné pour les fêtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Canard

4 magrets de canard à température ambiante, pesant chacun 180 g, désossés, inciser la peau en formant un quadrillage.
1 cuillère à café d'huile végétale
Ciboulette fraîche hachée, pour servir

sauce aux figues

1 échalote hachée
3/4 cuillère à soupe de xérès sec
1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
1/4 tasse de confiture de figues
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre froid

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

poitrines de canard.

Assaisonnez généreusement chaque magret de canard avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Déposez les magrets côté peau vers le bas et baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse fonde lentement et que la peau soit croustillante, environ 8 à 10 minutes.
Une fois la peau bien dorée et croustillante, retournez les filets et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la chair indique entre 53 °C et 55 °C pour une cuisson saignante, soit environ 5 minutes. Déposez les filets sur une assiette ou une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes environ. La température interne continuera de monter jusqu'à environ 57 °C. Ne les couvrez pas de papier aluminium afin de préserver le croustillant de la peau.

sauce aux figues.

Égouttez presque toute la graisse de la poêle, en n'en réservant qu'une ou deux cuillères à soupe ; utilisez le reste pour une autre recette. Placez la poêle sur feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le xérès et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet. confiture de figues Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu, salez et poivrez, puis incorporez le beurre. Parsemez de ciboulette.
Servez le magret de canard finement tranché avec la sauce et tout autre accompagnement. accompagnement de côté.