Poitrine de dinde rôtie aux épices et sauce épaisse

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Recette de poitrine de dinde rôtie aux épices et à la sauce onctueuse

Bien que la sauge soit couramment utilisée pour la cuisson de la dinde, Rachel adore l'arôme des feuilles de laurier fraîches. On en trouve dans tous les supermarchés. Comme les feuilles de laurier sont coriaces et ne se consomment pas telles quelles, elle badigeonne la dinde de graisse infusée au laurier et rôtit les blancs de poulet avec les feuilles de laurier en dessous.

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Une excellente façon de servir une dinde en moins d'une heure est d'utiliser un blanc de dinde plutôt qu'une dinde entière.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 oignon, pelé et haché grossièrement (environ la taille d'une balle de golf)
1 citron, zeste entièrement prélevé
12 feuilles de sauge fraîches
Une poignée de persil frais (environ 0,5 tasse, soit 12 brins)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité supérieure, plus un peu pour graisser la poêle.
1 cuillère à café de sel, ou selon votre goût
6 feuilles de laurier fraîches
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
Deux demi-filets poitrines de dinde avec peau (de 0,9 à 1,3 kg chacune)
Poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de farine nature
1/4 de tasse de brandy de pomme ou nature (le Calvados est recommandé)
2 à 3 tasses de cidre de pomme
sel, poivre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 230 °C. Graissez une plaque de cuisson et réservez-la.
Placez l'oignon dans le bol d'un robot culinaire. À l'aide d'un économe, prélevez le zeste du citron en fines lamelles, en évitant la partie blanche amère. Ajoutez le zeste dans le bol du robot et réservez le citron. Mixez le zeste de citron et l'oignon. Ajoutez la sauge, le persil, l'huile d'olive et une cuillère à café de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et granuleuse.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez deux feuilles de laurier et laissez cuire à feu moyen. Dès que le beurre commence à frémir, retirez la poêle du feu et réservez.
Déposez les filets de poulet sur une planche à découper et retirez délicatement la peau sur un bord pour former une poche. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez la pâte d'épices obtenue dans la poche, en veillant à bien la répartir entre la peau et la chair.
Déposez les filets de poulet sur une plaque de cuisson et placez deux feuilles de laurier en dessous, une pour chaque filet. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les filets de poulet du mélange beurre-laurier.
Enfournez la plaque et réduisez la température à 200 °C. Après environ 20 minutes, versez à nouveau le reste du beurre fondu et les feuilles de laurier sur les blancs de poulet et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des blancs indique 75 °C.
Sortez du four et transférez dans un plat de service. Couvrez et laissez refroidir environ 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Placez la poêle sur le feu. Ajoutez la farine directement à la matière grasse fondue et remuez pendant quelques minutes à feu moyen.
Versez l'eau-de-vie de pomme et déglacez le fond de la poêle. Laissez chauffer une minute environ, jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajoutez ensuite le cidre de pomme en remuant constamment. Laissez mijoter à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement de la sauce. Salez et poivrez.
Coupez la dinde en tranches diagonales et servez-la avec une sauce chaude.