Poitrine de dinde cuite au four avec sauce
Votes : 6
Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Au lieu d'une dinde entière, rôtissez au four la partie la plus charnue et savoureuse : le blanc. Le plat sera tout aussi appétissant, mais bien plus rapide à préparer. De plus, un seul blanc cuira de façon plus uniforme, pour une peau juteuse et croustillante. Il sera également plus facile à découper et à présenter élégamment, et vous pourrez utiliser le jus et les légumes restants dans le plat de cuisson pour préparer une délicieuse sauce qui accompagnera la dinde.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 blanc de dinde frais de 2,7 kg (6 livres) avec os, rincé et séché avec du papier absorbant.
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 5 cm.
- 1 petite carotte, pelée et coupée en morceaux de 5 cm.
- 2 petits oignons, pelés et coupés en deux
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de dinde
- 1/4 tasse de farine de première qualité
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Badigeonnez le blanc de dinde de beurre sur toutes ses faces. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir. Disposez les légumes au fond d'une rôtissoire suffisamment grande pour contenir le blanc de dinde.
- Déposez le filet de poulet, peau vers le haut, sur la grille du four. Faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 71 °C (160 °F), soit environ 2 à 2 heures et demie.
- Déposez la dinde sur une planche à découper, recouvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 30 minutes. La température à cœur continuera d'augmenter jusqu'à 76 °C (165 °F).
- Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse ou un petit bol. Réservez 3 cuillères à soupe de graisse ; jetez le reste. Incorporez le jus de cuisson au bouillon. Ajoutez la graisse réservée dans la poêle et placez-la sur le feu à moyen. Déglacez les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Incorporez le bouillon en remuant constamment. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Filtrez la sauce en jetant les légumes, puis salez et poivrez à votre goût.
- Tranchez le blanc de poulet et servez-le avec de la sauce.
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