Poulet cuit au four avec une sauce aux légumes printaniers
Votes : 10
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 814, matières grasses totales 58 G., graisses saturées 16 G., protéines 59 G., glucides 10 G., fibre 2 G., cholestérol 290 mg, sodium 1351 mg, sucre 2 G.
Calories 814, matières grasses totales 58 G., graisses saturées 16 G., protéines 59 G., glucides 10 G., fibre 2 G., cholestérol 290 mg, sodium 1351 mg, sucre 2 G.
Rôtissez un poulet entier sur un lit de fenouil parfumé, d'ail, d'oignon et de zeste de citron, arrosé d'un filet de vermouth sec, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Utilisez ensuite le jus de cuisson et les légumes restants pour préparer une délicieuse sauce qui accompagnera le poulet. Un régal printanier parfait pour le dîner de Pâques !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet rôti de 2,5 kg, séché en le tapotant
- 1 citron (de préférence un citron Meyer)
- 1 racine de fenouil, coupée en tranches épaisses, les fanes retirées et mises de côté
- 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
- 1 petit oignon, coupé en 6 quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1/4 de tasse de vermouth sec
- 1 cuillère à soupe de beurre froid non salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
- À l'aide d'un économe, prélevez 4 zestes de citron. Coupez le citron en deux et réservez. Dans un plat à rôtir, mélangez le fenouil haché, l'ail, l'oignon et le zeste de citron avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale ; placez une grille par-dessus. Déposez le poulet, poitrine vers le haut, sur la grille. Pressez la moitié du citron et frottez-le avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante ; assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec 2 cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir, puis placez la moitié de citron pressée et les feuilles de fenouil dans la cavité. Ficelez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
- Enfournez le poulet et faites-le rôtir pendant 45 minutes. Mélangez le bouillon et le vermouth dans un verre doseur. Arrosez le poulet de quelques cuillères à soupe de bouillon et placez-le dans un plat allant au four. Poursuivez la cuisson en arrosant le poulet du mélange bouillon-vermouth toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique 74 °C (165 °F), soit environ 45 minutes à 1 heure 15 minutes (à mi-cuisson, récupérez le jus de cuisson dans le plat). Il devrait vous rester environ 125 ml (1/2 tasse) de ce mélange.
- Laissez le poulet reposer 10 minutes dans la rôtissoire. Versez le jus de cuisson dans la rôtissoire, puis transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 30 minutes. Pendant ce temps, retirez la grille de la rôtissoire et versez-y le reste du bouillon en décollant les sucs de cuisson ; écrasez délicatement les légumes. Versez le tout dans une passoire placée au-dessus d’une casserole moyenne, en pressant les légumes pour en extraire le maximum de jus (jetez l’excédent de jus).
- Portez le jus à ébullition à feu moyen, salez et poivrez. Retirez du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron (prélevé sur le demi-citron restant). Tranchez le poulet et servez-le avec la sauce.
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