Poulet pané croustillant avec sauce à la saucisse

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le blanc de poulet est frotté d'un mélange de paprika et d'épices, puis mariné pendant une heure dans du lait fermenté. Il est ensuite enrobé de chapelure de cornflakes et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'intérieur est incroyablement juteux et tendre. Servi avec une sauce à la saucisse maison épicée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mélange d'épices

60 g d'oignon granulé
60 g de sel
40 g de paprika hongrois
40 g de sucre
30 g d'ail granulé
20 g de sel de céleri
5 grammes de paprika espagnol

Marinade

1 œuf
100 g de crème fraîche
100 g de lait entier

panure

150 g de farine
100 g. chapelure
100 g de cornflakes écrasés
10 grammes de sucre
8 grammes de paprika hongrois
6 g d'assaisonnement pour volaille
3 g de graines de céleri moulues

Saucisse

250 g de porc haché
17 g de chapelure
10 g de sirop d'érable
4 grammes de sel
2 grammes de gingembre frais haché
2 grammes de sauge fraîche hachée
1 g de poivre noir moulu

Sauce

375 ml de bouillon de poulet
125 ml de lait entier
50 g de saindoux fondu
1/4 tasse d'oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
1 brin de thym frais
50 g de farine de qualité supérieure
sel et poivre noir

Poulet

4 filets de poulet bio désossés
4 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'olive
Cornflakes à saupoudrer
Persil frais haché à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, porc haché, lait, saindoux, sage, thym, sirop d'érable, graines de céleri, assaisonnement pour volaille, paprika, oignons séchés, sel de céleri

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélange d'épices:

Mélangez dans un bol l'oignon granulé, le sel, le paprika hongrois, le sucre, l'ail, le sel de céleri et le paprika espagnol. Conservez dans un récipient hermétique.

Marinade:

Dans un petit bol, mélanger l'œuf, la crème aigre et le lait.
panure:

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la chapelure, les cornflakes, le sucre, le paprika, l'assaisonnement pour volaille, les graines de céleri, le sel et le poivre. Conservez dans un récipient hermétique.

Saucisse:

Dans un bol, mélanger le porc, la chapelure, le sirop, le sel, le gingembre, la sauge et le poivre. Remuer pendant 3 minutes.
Sauce:

Faites revenir 250 g de saucisse dans une poêle (réservez le reste pour une autre utilisation), puis mettez-le de côté.
Versez le bouillon et le lait dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajoutez le saindoux, l'oignon, l'ail et le thym, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporez la farine, le sel et le poivre, et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment pour éviter que ça n'attache. Ajoutez le bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Ajoutez la saucisse cuite et salez à votre convenance.
Poulet:

Saupoudrez uniformément le mélange d'épices sur le poulet. Frottez délicatement. Versez la marinade sur le poulet et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Conseils du chef:
Vous pouvez gagner du temps en achetant un mélange d'épices tout prêt pour le poulet, utiliser du lait caillé ou du kéfir à la place de la marinade, et au lieu de saucisses maison, acheter des saucisses de porc crues et retirer la peau.
Mettez 2 tasses de chapelure dans un sac en papier moyen. Retirez les morceaux de poulet de la marinade un à un, en laissant égoutter l'excédent, puis secouez bien pour les enrober. Placez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C.
Arrosez le poulet d'un filet d'huile. Enfournez-le 6 à 7 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du blanc indique 71 °C (160 °F), soit encore 6 à 7 minutes. Nappez le poulet de sauce et servez. J'aime bien le garnir de cornflakes et d'un peu de persil frais.