Poulet simple avec sauce au four
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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 559, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 176 mg, sodium 1039 mg, sucre 1 G.
Calories 559, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 176 mg, sodium 1039 mg, sucre 1 G.
Cette recette de poulet rôti, simple et rapide, est un incontournable pour tous les cuisiniers amateurs. Un poulet suffit pour un délicieux dîner, les restes sont parfaits pour des sandwichs ou des salades, et la carcasse (qui se conserve un mois au congélateur) est idéale pour préparer un bouillon. Ce bouillon maison permet de réaliser une sauce savoureuse pour le poulet.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet pesant entre 1,8 et 2,3 kg, abats réservés pour un autre usage
- 3 brins de thym
- 3 gousses d'ail non pelées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon du commerce légèrement salé
- Équipement spécial: petite rôtissoire avec grille, ficelle de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Séchez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 230 °C (430 °F). Placez la grille dans un plat à rôtir.
- Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet et farcissez-le de thym et d'ail. Ficelez les cuisses. Salez généreusement l'extérieur du poulet et poivrez légèrement. Placez-le, poitrine vers le haut, sur le gril (ne salez pas le poulet directement dans le plat de cuisson, sinon la sauce sera trop salée).
- Rôtissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 à 76 °C (165 à 175 °F), soit environ 50 minutes à 1 heure. Laissez le poulet reposer quelques minutes sur la grille, puis inclinez-le délicatement vers l'avant pour que le jus s'écoule dans le plat de cuisson. Retirez le thym et l'ail de la cavité. Déposez le poulet sur une planche à découper pendant que vous préparez la sauce. Pour le transférer facilement sur la planche, insérez le manche d'une cuillère en bois dans la cavité et maintenez le poulet avec une pince de votre autre main.
- Retirez la grille du plat à rôtir et versez son contenu dans un petit bol. Écumez 2 cuillères à soupe de graisse en surface et mélangez-les avec la farine et 2 cuillères à soupe d'eau dans un autre petit bol. Faites chauffer le plat à rôtir à feu moyen, ajoutez le vin en décollant les sucs de cuisson et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, portez à frémissement, incorporez le mélange de farine en fouettant et remuez constamment jusqu'à épaississement de la sauce, environ 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
- Parez le poulet. Coupez le bout des ailes avec des ciseaux de cuisine et réservez-les pour le bouillon. Détachez les cuisses en commençant par la cuisse, puis repérez les articulations des hanches près de la colonne vertébrale et coupez-les. Séparez les pilons des cuisses et disposez-les sur un plat. Redressez la carcasse ; retirez la colonne vertébrale et réservez-la pour le bouillon. Placez le blanc, peau vers le haut, et coupez-le en deux au niveau du sternum. Retirez les ailes et le blanc et disposez-les sur un plat. Servez le poulet avec la sauce chaude. Réservez le reste de la carcasse pour le bouillon.
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