Poulet frit avec sauce au poivre noir

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Recette de poulet frit à la sauce au poivre noir

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4-6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 6
Calories 2000, matières grasses totales 177 G., graisses saturées 14 G., protéines 38 G., glucides 61 G., fibre 6 G., cholestérol 160 mg, sodium 1274 mg, sucre 38 G.

Pour préparer ce plat, les cuisses de poulet sont panées deux fois et frites jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur et tendres et juteuses à l'intérieur. Lors de la friture, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à friture pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson uniforme. Le point fort de ce plat est la délicieuse sauce qui nappe le poulet croustillant au moment de servir. Préparez-la avec du lait, le beurre et la farine restants de la cuisson du poulet, puis assaisonnez-la de poivre noir fraîchement moulu, qui apporte une saveur parfumée à l'onctuosité de la sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

3 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 tasses de yaourt ou de kéfir allégé en matières grasses
1/4 tasse de sauce piquante
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
900 g de cuisses de poulet avec peau et os (environ 8 pièces)
1 récipient (450 g) de matière grasse de cuisson
1 litre d'huile végétale neutre pour la friture

Sauce

2 tasses de lait entier
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 gouttes de sauce piquante
Équipement spécial : thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, levure chimique, poudre de moutarde, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, kéfir, lait aigre, sauce piquante, vinaigre de cidre, cuisses de poulet, saindoux, lait, poivre noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet:

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la moutarde en poudre, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, mélanger le babeurre, la sauce piquante et le vinaigre.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez une grille sur une deuxième plaque de cuisson.

Déposez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
En utilisant une main dans le mélange sec et l'autre dans le babeurre, enrobez délicatement chaque morceau de poulet de farine, individuellement, jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. Secouez-le pour enlever l'excédent de farine. Placez le poulet dans le babeurre et retournez-le délicatement pour bien l'enrober. Replongez-le ensuite dans le mélange de farine pour l'enrober une seconde fois. Retirez-le de la farine et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne jetez pas la farine.
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez la matière grasse végétale et laissez-la fondre. Une fois fondue, versez de l'huile végétale dans la poêle jusqu'à une hauteur de 2,5 cm. Fixez un thermomètre à friture à la poêle et faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F).
Déposez délicatement la moitié du poulet dans l'huile. La température de l'huile va baisser ; ajustez donc le feu pour la maintenir à 160 °C (325 °F). Faites cuire, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os, indique 77 °C (165 °F), soit environ 14 à 18 minutes. Déposez le poulet frit sur une grille. Saupoudrez de gros sel et réservez pendant la cuisson du reste du poulet.
Sauce :

Transférez 60 ml (1/4 tasse) d'huile de la friteuse dans une autre poêle en fonte et faites chauffer à feu moyen. Incorporez 60 ml (1/4 tasse) du mélange de farine utilisé pour paner le poulet. Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, environ 2 à 3 minutes. Fouettez constamment, puis versez le lait. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe facilement le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. Salez et poivrez, puis arrosez de sauce piquante. Versez la sauce sur le poulet frit.