Temps: 16 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Préparer une dinde pour les fêtes ne demande pas des heures de travail. Un blanc suffit pour 6 à 8 personnes, et c'est beaucoup plus rapide. Autre astuce : rôtir le blanc à l'avance et le congeler. Suivez cette recette étape par étape, et vos invités ne se rendront même pas compte que la dinde est réchauffée. Elle sera incroyablement juteuse et savoureuse. Avant la cuisson, le blanc marine pendant plusieurs heures dans une saumure savoureuse, ce qui l'imprègne d'une saveur exquise et le rend tendre. L'ingrédient secret de cette recette ? Un beurre aux herbes. Il apporte une saveur supplémentaire et contribue à obtenir une peau particulièrement croustillante.

Ingrédients:

• 1 poitrine de dinde avec os et peau pesant 3 à 4 kg.
• 0,5 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 3 feuilles de laurier séchées
• Zeste d'un citron
• 110 g de beurre doux, ramolli
• 1/4 tasse de feuilles de persil frais, grossièrement hachées
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/4 c. à thé de paprika
• 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
• 0,5 tasse de bouillon de dinde maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sel acheté en magasin
• Équipement spécial: grande casserole, plat à rôtir avec grille, thermomètre à viande

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, sucre brun, grains de poivre noir, feuille de laurier, zeste de citron, sage, thym, poivre de Cayenne moulu, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une très grande casserole (assez grande pour contenir le blanc de dinde), mélangez 1 litre d'eau, 175 g de sel, de la cassonade, des grains de poivre, une feuille de laurier et du zeste de citron, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez 4 litres d'eau. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2
• Ajoutez le blanc de dinde dans la cocotte (placez une assiette dessus pour le maintenir complètement immergé, si nécessaire), couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.
Étape 3
• Retirez le blanc de dinde de la poêle et jetez la saumure. Séchez la dinde en la tamponnant avec du papier absorbant.
Étape 4
• Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C.
Étape 5
• Mélangez le beurre, le persil, la sauge, le thym, le paprika et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire. Frottez la moitié du beurre sous la peau et sur toute la surface. Roulez le reste du beurre en un boudin et congelez-le.
Étape 6
• Déposez le filet sur une grille placée dans un plat à rôtir et faites-le rôtir, en tournant le plat à rôtir au besoin pour assurer un brunissement uniforme, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du filet atteigne 165 °F (74 °C), soit 1 heure 45 minutes à 2 heures.
Étape 7
• Laissez le blanc de dinde refroidir complètement. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et du papier aluminium, étiquetez-le avec la date et congelez-le pendant 2 semaines maximum.
Étape 8
• Deux jours avant de servir, placez le blanc de dinde dans un plat allant au four et mettez-le au réfrigérateur pour le décongeler.
Étape 9
• Pour servir, préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Désossez le blanc de dinde et tranchez-le. Disposez les tranches dans un grand plat allant au four, versez le bouillon et répartissez les tranches de beurre aux herbes congelé sur le dessus. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce que la dinde soit bien chaude et que le beurre soit fondu, soit environ 40 à 50 minutes. Transférez la dinde sur un plat de service et arrosez-la avec le jus de cuisson.
  
  Note
  
  Vous pouvez servir les filets de dinde immédiatement, sans les congeler. Laissez reposer la dinde cuite pendant au moins 20 minutes, puis désossez-la et tranchez-la. Faites fondre le beurre congelé et versez-le sur la dinde.

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