tarte aux pommes d'automne

Votes : 2

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette tarte est préparée avec des pommes fraîches, simplement coupées en tranches, mélangées à de la cassonade, des épices, du zeste et du jus de citron, et de la farine pour épaissir le jus. Les pommes sont ensuite réparties sur une pâte brisée dans un moule à tarte profond. La garniture est recouverte d'une fine couche de pâte tressée et saupoudrée de sucre, ce qui crée une croûte croustillante à souhait après cuisson. La tarte est agréablement friable et légèrement feuilletée, et la garniture est moelleuse et sucrée avec une rafraîchissante acidité d'agrumes. Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine de première qualité
3/4 c. à thé de cannelle moulue + un peu plus pour saupoudrer
Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
7 pommes moyennes, pelées, évidées et coupées en fines tranches
Zeste et jus d'un citron
3 cuillères à soupe de beurre, coupé en dés
Œuf battu pour le brossage
Sucre, pour saupoudrer

Pâte à tarte parfaite

2,5 tasses de farine de première qualité
1/4 de cuillère à café de sel fin
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1/4 tasse de shortening, froid
170 g de beurre, froid et coupé en dés
1/4 à 0,5 tasse d'eau glacée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, sucre brun, margarine, jus de citron, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la farine, la cannelle et la noix de muscade. Dans un autre bol, mélanger les pommes avec le jus et le zeste d'un citron. Incorporer le mélange de sucre pour bien enrober les pommes. Réserver.

Étalez deux cercles dans la pâte refroidie. Placez-en un dans un moule à tarte de 22 cm. Réservez l'autre au réfrigérateur.

Étalez le mélange de pommes sur la pâte dans le plat à tarte. Parsemez de dés de beurre.
Découpez le deuxième cercle de pâte en un nombre pair de bandes. Déposez une bande sur deux sur le dessus de la tarte et formez un treillis en repliant une bande sur deux sur elle-même et en plaçant une autre bande perpendiculairement. Dépliez à nouveau les bandes transversales et répétez l'opération jusqu'à ce que le treillis soit complet. Badigeonnez le dessus de la tarte avec de l'œuf battu et saupoudrez de cannelle et de sucre. Retirez l'excédent de pâte et pincez les bords.
Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, pendant 50 à 60 minutes. Laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.

Pâte à tarte parfaite

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la matière grasse végétale et incorporez-la du bout des doigts en la farinant légèrement. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez-les à la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un couteau à pâtisserie. Travaillez rapidement pour éviter que la matière grasse végétale ne ramollisse trop, jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la semoule de maïs. Ajoutez l'eau glacée, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez une boule avec la pâte.

Ne pétrissez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure. Divisez-la en deux et, en exerçant une légère pression, façonnez chaque moitié en un disque. Enveloppez chaque disque dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque disque en un cercle de 25 à 27 cm de diamètre, pour obtenir une tarte de 22 cm de diamètre.

Sortie: deux couches de pâte d'un diamètre de 22 cm.