Tarte aux pommes sans gluten

Votes : 1

Temps: 3 heures et 55 minutes, temps de refroidissement compris
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 12
Calories 276, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 9 G., protéines 4 G., glucides 35 G., fibre 4 G., cholestérol 38 mg, sodium 184 mg, sucre 12 G.

Cette tarte aux pommes parfumée est idéale pour s'initier à la pâtisserie sans gluten. Elle est généreusement garnie de pommes fondantes cuites et d'épices chaudes et parfumées, le tout enrobé d'une fine pâte friable. Pour la garniture, choisissez des pommes croquantes, sucrées et acidulées qui conserveront leur forme après la cuisson. Travailler une pâte sans gluten présente ses propres défis, mais si vous suivez scrupuleusement cette recette étape par étape, le résultat sera parfait. Cette tarte ronde et réconfortante, aux saveurs automnales, fera l'unanimité !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

350 g (2,5 tasses) farine tout usage sans gluten
0,5 c. à thé de gros sel
175 g de beurre doux froid, coupé en morceaux de 2 cm
75 g (environ 4 cuillères à soupe) de fromage frais froid, coupé en morceaux de 2 cm.
4 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée

Tarte

5 tasses de pommes pelées et finement tranchées
0,5 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine tout usage sans gluten
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, fromage en grains, pommes, sucre brun, farine sans gluten, cannelle, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Mettez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire et actionnez-le par impulsions pour incorporer de l'air à la farine.
Ajoutez le beurre et le fromage à la crème et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement concassés en morceaux de la taille de haricots. Leur taille ne sera pas uniforme.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau froide au mélange de farine et mixez à nouveau par impulsions. La farine devrait commencer à enrober le beurre et le fromage frais, qui seront alors plus visibles. Malaxez la farine et la matière grasse du bout des doigts. Si le mélange se tient bien, la pâte est prête. Vous devrez peut-être ajouter encore un peu d'eau pour obtenir une pâte plus grumeleuse. Le mélange doit ressembler à du fromage blanc. N'ajoutez pas trop d'eau, sinon la pâte formera une grumeau.
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en faisant attention à ne pas vous couper avec la lame du robot. Pressez tous les morceaux de pâte ensemble avec la paume de votre main. Pliez la pâte plusieurs fois, comme si vous tourniez les pages d'un livre. Cela la rendra plus feuilletée. Formez une grosse boule, puis coupez-la en deux et aplatissez chaque moitié en un petit disque. Enveloppez les disques de pâte dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Tarte:

Pendant ce temps, mélangez les pommes, le sucre, la farine, la cannelle, le sel et la noix de muscade dans un grand bol. Laissez reposer la garniture pendant que la pâte à tarte refroidit.
Sortez un des disques de pâte du réfrigérateur et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatissez-le délicatement du bout des doigts. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte au rouleau en effectuant de petits mouvements circulaires. Lorsque la pâte est légèrement plus grande qu'un moule à tarte de 23 cm de diamètre, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et retournez la pâte dans le moule. Retirez le papier sulfurisé. Si de petits morceaux de pâte restent collés au papier, ne vous inquiétez pas : décollez-les et recollez-les.
Étalez la garniture aux pommes sur le fond de tarte. Étalez le disque de pâte restant de la même manière et repliez-le sur la garniture. Repliez les bords des deux couches de pâte et pincez-les. Pratiquez trois incisions sur la surface de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez la tarte au congélateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez la tarte sur la plaque de cuisson préparée et faites-la cuire pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 190°C (375°F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus de pomme commence à suinter des trous, soit de 45 minutes à 1 heure.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, environ 1 heure, puis coupez-la et servez-la.