Tarte aux pommes et aux poires

Votes : 8

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette tarte aux pommes agrémentée de poires offre une saveur plus riche et profonde, magnifiquement rehaussée par des épices aromatiques. La cannelle, le gingembre et la muscade sont des épices essentielles pour toute tarte maison. Le zeste de citron apporte une note fraîche et citronnée. Tout dans cette tarte est parfait, de sa croûte croustillante et friable à sa garniture juteuse.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine de première qualité
1/4 tasse de sucre
3/4 c. à thé de sel fin
165 g de beurre froid, coupé en dés
1 gros œuf
3 à 4 cuillères à soupe d'eau très froide

Remplissage

Un demi-citron
1,4 kg de pommes à cuire, comme des Golden Delicious, des Cortland ou des Mutsu (environ 6 pommes)
700 g de poires à cuire, comme des Beurre Bosc ou des Bartlett fermes (environ 3 poires)
2/3 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer la tarte
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à café de sel fin
Une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée
55 g de beurre
1/4 tasse de farine de première qualité
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, poires, farine de qualité supérieure, œufs, noix de muscade, gingembre moulu, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

PâteDans un saladier moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de beurre aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à absorption complète. Ajouter ensuite le reste du beurre et frotter jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à de la semoule de maïs parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. (Si la pâte devient chaude et collante, la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle raffermisse.)
Battre l'œuf avec 3 cuillères à soupe d'eau, puis verser ce mélange sur la pâte. Mélanger légèrement la pâte à la fourchette (elle doit former une boule lorsqu'on la presse et présenter des morceaux secs et friables). Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.

Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire et formez deux disques. Réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours (la pâte peut être congelée jusqu'à 2 mois ; laissez-la décongeler une nuit avant utilisation).
Pour préparer la pâte au robot culinaireDans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions. Ajoutez 60 g de beurre et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez le reste du beurre et mélangez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez l'œuf et 45 ml d'eau et mélangez par impulsions une ou deux fois, sans laisser la pâte former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Retirez la lame et transférez la pâte sur une feuille de film alimentaire. Enveloppez la pâte dans le film alimentaire, puis enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la. Vous pouvez préparer la tarte et la garniture deux jours à l'avance et les congeler.

Placez la tarte au congélateur pendant 30 minutes pour la refroidir légèrement, puis enveloppez-la deux fois dans du film alimentaire et conservez-la jusqu'à 2 mois. Au moment de la cuire, retirez le film alimentaire, badigeonnez-la d'œuf battu et saupoudrez-la de sucre. Si vous la cuisez congelée, prolongez légèrement la cuisson à 190 °C (350 °F), environ 1 heure et 25 minutes. Parsemez ensuite le cheddar râpé et faites gratiner la croûte pendant 2 minutes.
RemplissageRâpez finement le zeste de citron et réservez-le. Pelez et épépinez les poires et les pommes, puis coupez-les en morceaux de 1 cm. Arrosez les fruits de jus de citron, puis mélangez-les avec le sucre, la cannelle, le gingembre, le sel et la noix de muscade.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les fruits et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus commence à frémir, environ 2 minutes. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le jus ait légèrement réduit, environ 10 minutes.

Incorporez la farine en fouettant uniformément et poursuivez la cuisson pendant environ une minute afin d'épaissir légèrement la garniture. Ajoutez la vanille et le zeste de citron, puis retirez la casserole du feu (la garniture doit avoir la consistance d'une compote épaisse). Laissez refroidir complètement.
TarteFarinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en un cercle de 27 à 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte en verre de 22 cm de diamètre, en coupant les bords pour qu'ils dépassent d'environ 1 cm. Garnissez le fond de tarte avec la préparation, en formant un petit dôme au centre. Étalez le reste de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Badigeonnez les bords du fond de tarte avec un œuf battu.
Étalez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et pressez-la sur les fruits, en la laissant dépasser d'environ 1 cm des bords du moule. Si nécessaire, égalisez les bords et conservez les chutes pour la décoration ou pour réparer d'éventuels problèmes. Repliez le bord supérieur de la pâte sous le bord inférieur, puis pincez les bords pour les sceller. Décorez avec les chutes de pâte, si vous le souhaitez, et réservez.
À l'aide de vos doigts, formez des cannelures autour de la tarte en pinçant la pâte entre l'index d'une main et l'index et le pouce de l'autre. Répétez l'opération tous les centimètres environ pour obtenir des cannelures. Réfrigérez la tarte pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 220 °C.
Badigeonnez la tarte de dorure à l'œuf et, si vous le souhaitez, décorez-la avec les chutes de pâte préparées. Badigeonnez-la à nouveau de dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre. Pratiquez 6 à 8 petites incisions sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Déposez la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez-la pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 190 °C (375 °F). Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte (dessus et dessous) soit bien dorée, environ 50 minutes. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une feuille d'aluminium. Laissez refroidir la tarte sur une grille.
Servez la tarte chaude ou à température ambiante, accompagnée de crème fouettée ou de glace. La tarte peut être conservée couverte à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 4 jours..