tarte aux poires campagnarde

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Comment faire une tarte aux poires de campagne

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 220, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 5 G., protéines 3 G., glucides 36 G., fibre 4 G., cholestérol 20 mg, sodium 55 mg, sucre 0 G.

Cette tarte rustique séduit par son aspect simple et chaleureux, puis captive par la saveur incroyable de ses poires cuites, nappées d'un glaçage au miel sur une pâte sablée. Pétrissez la pâte avec un mélange de farines tout usage et de blé entier, ce qui lui apporte des fibres et une subtile saveur de noisette. La garniture aux poires est déposée au centre de la pâte étalée, puis les bords sont repliés pour retenir le jus : c'est tout le charme de cette tarte rustique semi-fermée. Arrosez-la d'un filet de glaçage au miel dès sa sortie du four. Servez-la tiède et savourez son délicieux goût fruité aux notes de caramel et d'agrumes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

0,5 tasse de farine à pâtisserie à grains entiers
ou de la farine de blé entier riche en protéines
0,5 tasse de farine de première qualité
2 cuillères à café de sucre granulé
1/8 c. à thé de sel
60 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de yaourt allégé ou de kéfir
3 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

3 poires moyennes
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de cassonade
1/8 c. à thé de cannelle moulue

Lustre

1 cuillère à café de miel
1/4 de cuillère à café d'eau bouillante

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de grains entiers, lait aigre, kéfir, poires, jus de citron, cannelle, Miel, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un saladier moyen, mélangez la farine complète, la farine tout usage, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et, à l'aide de deux couteaux ou d'un couteau à pâtisserie, incorporez-le au mélange de farines jusqu'à obtenir de petits morceaux. Dans un petit bol, mélangez le lait caillé avec de l'eau glacée. À l'aide d'une fourchette, incorporez progressivement le mélange liquide au mélange sec. Formez une boule de pâte de 10 cm de diamètre et enveloppez-la de film alimentaire. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Poires:

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6) et préparez la garniture. Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Dans un grand saladier, mélangez les tranches de poire avec le jus de citron. Saupoudrez de fécule de maïs, de cassonade et de cannelle, puis mélangez jusqu'à ce que les tranches soient bien enrobées.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte réfrigérée en un grand cercle d'environ 22 cm de diamètre. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez-y la pâte. Si la pâte se déchire, réparez-la avec les doigts.
Disposez les poires en dôme au centre du cercle de pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Rabattez le bord de la pâte sur la garniture. Ce rabat ne recouvrira que partiellement les poires et n'a pas besoin d'être parfaitement régulier.
Faites cuire la tarte pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 175 °C (350 °F), en laissant la tarte dans le four, et faites cuire pendant encore 40 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres et que la croûte soit dorée.
Dans un petit bol, mélangez le miel et l'eau bouillante pour obtenir un glaçage. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et nappez-le entièrement de glaçage au miel, y compris les fruits et la croûte. Transférez-le sur une assiette et laissez-le tiédir. Coupez-le en 6 parts et servez-le chaud ou à température ambiante.