Tourte campagnarde au jambon, au fromage frais et aux tomates

Votes : 1

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 519, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 17 G., protéines 18 G., glucides 28 G., fibre 3 G., cholestérol 80 mg, sodium 580 mg, sucre 5 G.

Cette garniture juteuse permet d'utiliser l'abondance de tomates de saison, faisant de la tarte aux tomates un plat populaire en Caroline du Sud. Malgré son nom, elle est bien différente d'une tarte traditionnelle composée uniquement de tomates. « Je dispose des tranches de tomates, mon fameux fromage pimenté (ou ce que vous préférez), des herbes, des oignons et du jambon (ou même du bacon) sur une croûte de pain de maïs. Je la fais cuire au four, et le résultat est un plat principal complet que vous allez adorer », explique Cardea Brown.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à tarte à la semoule de maïs

0,5 tasse de farine de maïs jaune
3/4 tasse de farine de première qualité
0,5 c. à thé de gros sel
1/3 tasse de shortening
5 cuillères à soupe d'eau glacée
Farine pour le travail, selon les besoins
Équipement spécial: un plat à tarte profond de 22 cm de diamètre ; des poids à tarte ou des haricots secs

Remplissage

4 à 5 tomates cœur de bœuf, coupées en rondelles
1 cuillère à soupe d'assaisonnement maison (voir recette ci-dessous).
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, plus un peu pour servir.
2 cuillères à soupe de persil frais haché + un peu plus pour servir
Un demi-gros oignon Vidalia, finement émincé
110 g. porc fumé, jambon ou bacon fumé, coupé en dés
1 tasse de fromage pimenté, recette ci-dessous

Assaisonnement maison

1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

fromage pimenté

220 g de cheddar jaune râpé
110 g de cheddar affiné, râpé
220 g de fromage frais ramolli
110 g de poivrons pimentés, égouttés et hachés
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
1 cuillère à café de poudre d'ail
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
0,5 c. à thé de paprika fumé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, jambon, tomates à salade, Oignon Vidalia, fromage en grains, fromage cheddar, piment, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Croûte de semoule de maïs:

Dans un robot culinaire, mélanger la fécule de maïs, la farine de blé et le sel. Ajouter la matière grasse végétale et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mixant par impulsions jusqu'à la formation d'une pâte. Former un disque avec la pâte et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Remplissage:

Pendant ce temps, disposez les tomates en une seule couche sur des plaques de cuisson recouvertes de papier absorbant. Saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel. Laissez reposer 30 minutes pour que les tomates s'égouttent, puis épongez-les avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C.
Étalez la pâte en un cercle de 32 cm de diamètre et placez-la dans un moule à tarte profond de 22 cm. Repliez les bords et pincez-les. Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, environ 20 à 25 minutes. Sortez la croûte du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson, et laissez refroidir. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F).
Arrosez les tomates de vinaigrette maison. Disposez un tiers des tomates sur la pâte précuite et parsemez d'un tiers des herbes. Recouvrez de la moitié des oignons, de la moitié du jambon et de 80 ml (1/3 tasse) de fromage pimenté. Répétez l'opération une fois. Terminez par le reste des tomates, des herbes et du reste du fromage pimenté (80 ml ou 1/3 tasse). Enfournez sur la grille du bas jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, environ 30 minutes. Laissez reposer 20 minutes avant de servir. Parsemez d'herbes fraîches, si désiré.
fromage pimenté:
Le piment doux, également appelé piment de Cayenne, est un piment rouge vendu en conserve, au goût doux et poivré. On l'utilise pour aromatiser les sauces au fromage, les pizzas et les garnitures d'olives. La poudre de piment doux séché s'utilise comme épice, pour décorer le bord des verres à martini ou comme substitut au paprika fort..

Dans un bol, mélanger le cheddar, le fromage à la crème, le piment et la mayonnaise. Ajouter les oignons verts, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le paprika fumé, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Donne 3 cuillères à soupe.

Assaisonnement maison:
Le sel épicé maison parfume les légumes cuits au four, la chapelure et peut servir à mariner les aliments. À conserver dans un récipient hermétique..

Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail et d'oignon, le paprika, le sel et le poivre.