tarte aux pommes et au miel

Votes : 1

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 428, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 16 G., protéines 4 G., glucides 45 G., fibre 3 G., cholestérol 123 mg, sodium 231 mg, sucre 29 G.

Le miel de sarrasin possède une couleur riche et une saveur aux notes florales et caramélisées, presque comme de la mélasse. Il équilibre l'acidité des pommes compotées dans la garniture et confère un goût vraiment unique qui ravira tous les amateurs de miel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
2 cuillères à café de sucre
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Garniture et nappage

6 pommes de variétés différentes, telles que Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800–900 g)
1 à 1,75 tasse d'eau
0,5 tasse + 2 cuillères à café de miel de sarrasin
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 tasse de crème épaisse
2 gros œufs, légèrement battus
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, pommes, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau glacée et de vinaigre, puis mélangez. Incorporez progressivement jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau glacée supplémentaires pour que la pâte se tienne bien lorsqu'on la presse. Transférez la pâte sur une feuille de film alimentaire, formez un disque et enveloppez-le hermétiquement. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Pelez et coupez les pommes. Placez la moitié des pommes dans un blender avec 250 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez progressivement le reste des pommes et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant de l'eau par petites quantités (60 ml à la fois) si nécessaire.

Transférez la compote de pommes dans une grande poêle antiadhésive et portez-la à frémissement à feu moyen. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le liquide épaississe et atteigne environ 375 ml (1 ½ tasse), soit environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30. Laissez refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à tarte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Repliez les bords de la pâte et pincez-les pour bien les sceller. Piquez le fond et les côtés de la pâte à la fourchette et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 20 minutes. Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et lestez-le avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords de la croûte soient secs et légèrement dorés, 15 à 20 minutes. Retirez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond de la croûte soit sec et commence à peine à dorer, 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Remettez la compote de pommes dans le blender avec 125 ml de miel et le sucre ; mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 180 ml de crème liquide, les œufs, la vanille et le sel, puis mixez à nouveau. Étalez la garniture sur le fond de tarte et enfournez pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit gonflée et sèche au toucher (couvrez-la de papier aluminium si elle dore trop vite). Éteignez le four et laissez la tarte reposer à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 5 à 10 minutes. Transférez-la ensuite sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
Garniture:

Dans un grand bol, fouettez le reste de la crème épaisse (3/4 tasse) avec 2 cuillères à café de miel au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics moyens, pendant 2 à 3 minutes. Étalez la crème fouettée sur la tarte.