Biscuits palestiniens traditionnels (Maamoul)

Votes : 2

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 45

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 78, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 2 G., protéines 1 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 8 mg, sodium 5 mg, sucre 5 G.

Ces biscuits de semoule aux fruits secs sont une gourmandise très appréciée au Levant pour l'Aïd et Pessah. La garniture peut être composée d'une grande variété de fruits secs, des dattes aux figues, ainsi que de noix comme les pistaches, les noix ou les amandes. La pâte, à base de semoule, leur confère une texture délicieusement friable. La recette traditionnelle des ma'amoul préconise de laisser reposer la pâte de semoule et de ghee au réfrigérateur pendant un à deux jours, puis d'y incorporer un peu de levure. Cette version utilise de la levure chimique et évite l'étape de repos au frais ; les biscuits sont donc prêts en une heure environ. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des emporte-pièces spéciaux pour ma'amoul afin de créer de jolis motifs sur les biscuits. Vous pouvez aussi simplement les aplatir et dessiner des motifs à la fourchette. La garniture est plus facile à préparer avec de la pâte de dattes du commerce, mais il est également possible de la faire soi-même.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte avec du beurre fondu

2 tasses de semoule fine
0,5 tasse de farine de première qualité
3 cuillères à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de levure chimique
140 g de ghee, à température ambiante
0,5 tasse de lait
Sucre glace pour saupoudrer les biscuits (facultatif)
Équipement spécial : emporte-pièce Mamul (facultatif)

Remplissage de la date

220 g de dattes pour la pâtisserie (pâte de dattes)
1,5 cuillère à café de ghee + un peu plus pour graisser vos mains
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de cardamome moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : semoule, ghee, dates, cannelle, cardamome

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte avec du beurre fondu:

Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, le sucre et la levure chimique à l'aide d'une cuillère en bois. Il est important de ne plus pétrir la pâte à la main, car la chaleur risquerait de séparer le beurre et de rendre la pâte sèche. Incorporez le ghee à ce mélange. La pâte aura une texture sableuse. Ajoutez progressivement le lait (deux cuillères à soupe à la fois) en remuant jusqu'à obtenir une pâte souple, facile à façonner en petites boules. Il est préférable d'ajouter le lait petit à petit pour que la pâte soit lisse une fois tout le lait incorporé.
Remplissage de la date:

Dans un bol moyen, mélangez les dattes, le ghee, la cannelle et la cardamome à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène. Huilez légèrement vos mains pour éviter que la farce ne colle, puis formez 40 à 45 petites boules de maamoula. Si vous utilisez un moule plus grand, adaptez la forme des boules.

Préchauffez le four à 175°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Façonnez 40 à 45 boules de pâte. Aplatissez chaque boule et placez une datte au centre. Pincez les bords de la pâte pour bien envelopper la datte et roulez-la entre vos mains pour lisser les éventuelles fissures. Placez la boule dans le moule à maamoula et appuyez légèrement pour y imprimer le motif.
Tapez l'emporte-pièce sur une planche à découper pour démouler les biscuits et déposez-les, face lisse vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, aplatissez simplement la garniture en un disque d'1 cm d'épaisseur et créez un quadrillage simple en appuyant légèrement avec une fourchette dans la pâte. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture. Vous pouvez espacer les biscuits assez près les uns des autres sur la plaque de cuisson, car ils ne s'étaleront pas.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, pendant 18 à 20 minutes. Laissez-les refroidir complètement, puis saupoudrez-les de sucre glace, si vous le souhaitez.

pâte de dattes:
La quantité de pâte de dattes nécessaire dépendra de la taille des maamouls que vous souhaitez réaliser. S'il vous reste de la pâte, placez-la dans un sac de congélation, fermez-le hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Vous pourrez ensuite l'utiliser pour une autre fournée de maamouls. Si vous préparez la pâte de dattes vous-même, placez 14 à 16 dattes Medjool dénoyautées dans un robot culinaire avec 1 cuillère à soupe de ghee, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue et 0,5 cuillère à café de cardamome moulue, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.