Homentashen - biscuits traditionnels des fêtes juives

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 36 cookies

Homentashen - biscuits traditionnels des fêtes juives - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tasses de farine de blé
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 c. à thé de gros sel
2/3 tasse d'huile végétale
2 œufs de catégorie CO plus 1 jaune
1 tasse de sucre
Zeste d'un citron
Jus d'un demi-citron
Jus d'une demi-orange
2 cuillères à soupe de brandy
Garniture à la confiture de framboises ou d'abricots ou aux graines de pavot (voir recette ci-dessous)
1 œuf légèrement battu

Garniture aux graines de pavot :

1/2 tasse de raisins secs
3/4 tasse de graines de pavot fraîches
1/2 tasse de lait
4 à 5 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café de zeste de citron plus 1/2 cuillère à café de jus
1 œuf légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine, pavot, raisin, Miel, jus de citron, Brandy, confiture de framboises, confiture d'abricots, œufs, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand saladier, fouettez le beurre, les œufs, le jaune d'œuf, le sucre, le zeste, les deux jus et le brandy jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement le mélange de farine en fouettant jusqu'à former une pâte collante. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire pour former un disque et réfrigérez-la toute la nuit.
Avant la cuisson, préchauffez le four à 190°C.

Utilisez un quart de la pâte et réservez le reste au réfrigérateur. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'au moins 0,5 cm. Découpez des cercles (ou autres formes originales) de 6 à 8 cm de diamètre à l'aide d'emporte-pièces. Déposez une cuillerée de garniture (environ une cuillère à café par biscuit) au centre de chaque cercle, puis soulevez un bord.

Pliez et pincez les deuxième et troisième bords pour former un triangle. La garniture doit être légèrement visible en haut. Si vous réalisez des biscuits non traditionnels, laissez libre cours à votre imagination : tubes, carrés, petits biscuits, ou même biscuits plats avec la garniture pressée au centre.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'un peu d'œuf battu pour une finition brillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 10 à 15 minutes.

À conserver à température ambiante dans un récipient hermétique, et à consommer au plus tard dans les 3 à 4 jours.

Conseils de cuisine : Vous pouvez utiliser d'autres types de garnitures comme des abricots, des framboises, des prunes avec des noix hachées, etc. Personnellement, pour la prochaine fournée, je vais utiliser une garniture pour tarte anglaise aux pommes, aux raisins secs et aux amandes, et les arroser de rhum ou les servir à part. mousseCe n’est pas une option traditionnelle, mais elle peut être proposée à ceux qui n’adhèrent pas au judaïsme.

Garniture aux graines de pavot : Les graines de pavot rancissent rapidement après ouverture.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le zeste et le jus de citron, ainsi que l'œuf battu, et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, pendant 10 à 15 minutes. Remuer fréquemment.

Ajoutez le zeste et le jus. Prélevez une petite quantité de garniture et mélangez-la avec l'œuf battu. Répétez l'opération, puis incorporez le mélange d'œuf à la garniture dans la casserole. Laissez refroidir toute la nuit. Cette quantité de garniture permet de réaliser 30 hamantashen.