Hamentashen
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 35 biscuits
Complexité: facilement
Quantité: 35 biscuits
Ce sont des biscuits traditionnels juifs ou israéliens associés à la fête de Pourim. Leur nom se traduit de l'hébreu par « chapeau d'Haman », « poches d'Haman » ou « oreilles d'Haman ». Leur forme triangulaire rappelle le chapeau d'Haman. Traditionnellement, ces biscuits sont fourrés de trois garnitures différentes : graines de pavot, abricot et prune.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte:
- 2 tasses et 2/3 de farine de blé
- 1,5 c. à thé de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de beurre froid
- 2/3 tasse de sucre
- 1 œuf
- 1 blanc d'œuf
- Zeste râpé d'une demi-orange
- Équipement: emporte-pièce rond d'un diamètre de 6 à 8 cm.
Remplissage:
- 2 tasses d'abricots secs finement hachés
- 1 tasse et 1/3 de jus d'orange
- 2/3 tasse de miel
- Zeste d'une demi-orange
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine, pâte brisée, œufs, abricots secs, zeste d'orange, Miel
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la garniture : Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit absorbé. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez refroidir.
- Pour préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Dans un petit bol, mélangez le sucre, l'œuf, le blanc d'œuf et le zeste d'orange. Transférez le mélange dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse. Évitez de trop mélanger. Divisez la pâte en deux portions, formez deux disques et réfrigérez-les pendant 30 minutes. - Préchauffer le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez des cercles de 6 à 8 cm de diamètre. (Les chutes de pâte peuvent être réétalées et découpées à nouveau en cercles.) Prenez un cercle de pâte et déposez une cuillère à café de farce au centre. - Pincez le cercle à trois endroits pour former un biscuit triangulaire, la garniture étant visible au centre. Il ressemblera à un tricorne. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson en les espaçant de 5 cm. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits.
Cuire au four pendant 12 à 14 minutes. Conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine maximum. Les biscuits peuvent également être congelés.
Auteur de la recette - Gail Gand (États-Unis) – chef pâtissière et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago
Catégories :
recette / Plats festifs / Desserts / Cookie / cuisine juive