Canard farci cuit au four avec des pommes et des pruneaux

Votes : 1

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Un canard entier farci, cuit au four, est un plat de fête grandiose qui deviendra la pièce maîtresse de votre table. Préparez une délicieuse farce à base de pain de seigle, de pommes, de pruneaux et d'épices aromatiques, et farcissez-en la cavité du canard. Cette farce, cuite en même temps que le plat principal, constitue un accompagnement pratique qui imprègne le canard de saveurs fruitées et épicées exquises, tout en s'imprégnant du jus savoureux de sa chair. Une fois le canard cuit, préparez une délicieuse sauce à base de la graisse fondue et servez-la avec.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 canard pesant 2,2 kg.
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1 oignon haché
2 branches de céleri, hachées
0,5 c. à thé de graines de céleri
1 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en deux
3 pommes Golden Delicious, pelées, évidées et coupées en quartiers
8 feuilles de sauge fraîches
2 tasses de pain de seigle sec, coupé en cubes, sans la croûte
Le jus d'un demi-citron
0,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de farine
1 verre de vin rouge fruité, comme du Pinot Noir
2 tasses de bouillon de poulet

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : canard, graisse de canard, graines de céleri, sage, vin rouge, crème, pommes, pruneaux

Cuisiner le plat selon la recette :

Le canard est réputé pour être gras. Pour réduire sa teneur en matières grasses et obtenir une peau croustillante, commencez par retirer l'excédent de gras du cou et du corps.
Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez toute la surface, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du sel et du poivre noir.

Préparer la garniture.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, le céleri, les graines de céleri, les pruneaux, les pommes et 4 feuilles de sauge ; salez et poivrez ; laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les croûtons et mélangez pour bien les enrober. Versez la garniture dans un grand saladier et arrosez de jus de citron et de crème fraîche épaisse ; mélangez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement.
Garnissez le canard avec la farce. Découpez un morceau de papier aluminium de 30 cm et placez-le sur une grille dans un plat à rôtir, en laissant dépasser légèrement les bords. Posez le canard, poitrine vers le haut, sur le papier aluminium ; repliez les ailes sous le canard et rabattez le surplus de papier aluminium sur la partie farcie. Le papier aluminium empêchera la farce de brûler et de se mélanger à la graisse.
Préchauffer le four à 190°C.

Rôtissez le canard pendant 2 h 30 à 3 h, en tournant le plat de cuisson environ toutes les 20 minutes. C'est la meilleure façon d'obtenir une croûte uniforme et croustillante. Une fois cuit, les cuisses doivent se détacher facilement et la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, doit atteindre 82 °C (180 °F).
Retirez la grille avec le canard et déposez-la sur une planche à découper pour la laisser reposer avant de la découper. Il restera beaucoup de graisse au fond du plat de cuisson. Versez-la dans un récipient séparé et conservez-la pour une autre utilisation, en ne laissant que quelques cuillères à soupe dans le plat.
Sauce.

Placez une rôtissoire contenant un peu de graisse de canard sur une plaque de cuisson à feu moyen, à hauteur de deux feux. Saupoudrez de farine et mélangez pour former une pâte. Augmentez le feu et ajoutez le vin. Laissez cuire, en remuant et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit. Ajoutez le bouillon de poulet et les 4 feuilles de sauge restantes, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.