Canard laqué à la vapeur et rôti, à la chinoise

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4

Avant la cuisson, le canard est cuit à la vapeur sur la plaque de cuisson. Vous aurez besoin d'un plat à rôtir muni d'une grille pour éviter que le canard ne repose directement sur le fond. Avant la cuisson, le canard est frotté avec un mélange cinq-épices chinois, et sa cavité est farcie d'écorce de mandarine, d'ail, de gingembre et d'oignons verts. Tous ces ingrédients naturels imprègnent le canard de leurs délicieux jus, qui se marient parfaitement avec les épices chinoises. Le canard est cuit à la vapeur sous une feuille d'aluminium pour éliminer l'excès de graisse, puis rôti au four avec un délicieux glaçage asiatique à base de vinaigre de riz, de miel et de sauce soja.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 canard entier pesant (2 - 2,5 kg)
1 cuillère à soupe Assaisonnement chinois aux cinq épices
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de sel
5 grandes tranches de gingembre frais
4 gousses d'ail
La moitié d'une botte d'oignons verts
Peler 1 mandarine, coupée en larges lanières
1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
0,5 tasse de miel
0,5 tasse de sauce soja

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Le canard est réputé pour être gras. Pour réduire sa teneur en matières grasses et obtenir une peau croustillante, commencez par retirer l'excédent de gras du cou et du corps. Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Mélangez le mélange cinq-épices, le sucre et le sel dans un petit bol. Frottez ce mélange sur tout le canard, à l'intérieur comme à l'extérieur. Le sel et le mélange cinq-épices forment une marinade sèche qui absorbe une partie de l'humidité du canard, permettant ainsi aux épices de mieux pénétrer. Farcissez la cavité du canard avec des épices aromatiques : gingembre, ail, oignons verts et zeste de mandarine.
Rentrez les ailes sous le canard et attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Piquez la poitrine du canard à plusieurs reprises avec un couteau, en perçant la peau.

Placez une rôtissoire sur une plaque de cuisson à deux feux et versez-y 5 cm d'eau. Réglez le feu sur moyen. Placez une grille dans la rôtissoire et déposez-y le canard, poitrine vers le haut. Couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire le canard à la vapeur pendant 45 minutes, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau. La précuisson à la vapeur permet de faire fondre une partie de la graisse et de raffermir la peau.
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le miel et la sauce soja et faites chauffer à feu doux. Laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à épaississement. Le canard développera un glaçage sucré qui caramélisera à la cuisson, donnant à sa peau une belle couleur dorée et croustillante.
Préchauffer le four à 190°C.
Retirez le papier aluminium du canard, puis la grille avec le canard. Jetez l'eau et la graisse rendue, qui peuvent servir à préparer d'autres plats, comme du riz frit. Replacez la grille avec le canard dans le plat de cuisson. Versez la marinade au vinaigre sur le canard jusqu'à ce que la peau soit entièrement enrobée. Enfournez.
Rôtissez le canard pendant 1 heure, en l'arrosant de temps en temps avec le reste de la sauce, jusqu'à ce qu'il soit d'un beau brun acajou. Si le magret dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Les cuisses se détacheront facilement une fois le canard cuit. Découpez et servez.