Canard Cacciatore
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le canard cacciatore, ou canard à la chasse, est un plat italien où les morceaux de volaille sont cuits avec des légumes, créant ainsi un repas complet et savoureux qui se suffit à lui-même. Les morceaux de canard sont d'abord poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous côtés, puis braisés dans un chaudron avec des légumes et du vin rouge. Pour les légumes, utilisez des oignons, de l'ail, des carottes, de la purée de tomates et des branches de céleri, et ajoutez des champignons, qui apportent leur arôme et leur saveur incroyablement riches au plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 canard, coupé en 8 morceaux
- Farine pour saupoudrer le canard
- Huile d'olive, pour la friture
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 oignon haché
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve dans leur jus, écrasées à la main
- 300 g de champignons entiers
- 4 cuillères à soupe de beurre, coupées en tranches
- 2 brins de persil, entiers
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez les morceaux de canard de sel et de poivre noir, puis farinez-les légèrement.
- Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de canard sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez le canard sur une assiette et jetez la majeure partie de la graisse de la cocotte. Remettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez l'ail, les carottes, le céleri, l'oignon et le vin rouge. Déglacez en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les tomates et les champignons et mélangez.
- Déposez le canard sur les légumes et parsemez de noisettes de beurre et de persil. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Déposez le canard et les légumes sur un plat. Arrosez de jus de cuisson et servez chaud.
Note
Selon la teneur en matières grasses du canard, il peut être nécessaire d'en faire fondre une partie, auquel cas il faudra sauter l'étape de la farine.
Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.
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