poulet à l'italienne

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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 877, matières grasses totales 61 G., graisses saturées 16 G., protéines 60 G., glucides 12 G., fibre 3 G., cholestérol 324 mg, sodium 1326 mg, sucre 6 G.

Le poulet cacciatore, ou poulet chasseur, est un plat italien traditionnel et rustique, idéal pour un dîner familial du dimanche. Des morceaux de poulet (de différentes parties) sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis mijotés dans une sauce tomate avec des légumes et du vin rouge. La pancetta frite apporte une saveur unique à la sauce et au poulet. Mijoté lentement d'abord sur la plaque de cuisson, puis au four, le poulet cacciatore développe une saveur riche et complexe, et sa chair est juteuse et tendre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 pilons de poulet
6 cuisses de poulet
1/4 tasse d'huile d'olive
110 g de pancetta, coupée en cubes de 0,5 cm.
1 oignon moyen, haché
3/4 tasse de carottes hachées
1 branche de céleri, hachée
1 gousse d'ail, finement hachée
2 cuillères à café de feuilles de marjolaine ou d'origan frais finement hachés
1 tasse de vin rouge sec
1 boîte (800 g) de tomates pelées en conserve dans de la purée de tomates
2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pilons de poulet, cuisses de poulet, carotte, céleri, tomates, pancetta, lard, vin rouge, marjolaine, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez le poulet. Faites-le dorer par petites quantités, environ 7 minutes de chaque côté. Déposez le poulet frit sur un plat de service. Égouttez l'huile de la cocotte.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le reste d'huile. Faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 à 7 minutes. Retirez-la à l'aide d'une écumoire et réservez-la. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 15 à 20 minutes.

Ajoutez l'ail et la marjolaine ou l'origan et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez le vin et laissez réduire des deux tiers à feu vif, en remuant fréquemment. Ajoutez la pancetta réservée, les tomates et la purée de tomates en conserve ; salez et poivrez. Portez la sauce à frémissement et couvrez partiellement. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 35 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Ajoutez les morceaux de poulet à la sauce frémissante et faites-les chauffer pendant 1 minute. Transférez le plat au four et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 35 à 40 minutes.
Sortez le poulet du four, déposez-le sur un plat chaud et couvrez-le légèrement de papier aluminium. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, écumez la sauce et jetez la graisse qui s'est formée à sa surface. Ajoutez le persil à la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Nappez le poulet de sauce et servez.

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