Canard rôti
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Temps: 27 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 3-4
Complexité: moyenne
Portions : 3-4
Une superbe recette de canard rôti au four, incroyablement juteux et savoureux, avec une peau croustillante et brillante, sans excès de gras. Un vrai régal pour les fêtes. Préparez le canard à l'avance : il doit reposer à découvert au réfrigérateur pendant 24 heures pour que sa peau sèche complètement et devienne croustillante après la cuisson. Le canard est cuit avec des zestes d'orange et des oignons à l'intérieur, ce qui lui confère un délicieux arôme. Il est régulièrement piqué à l'aide d'un couteau pour en extraire le gras. Une fois cuit, le canard est badigeonné d'un glaçage au miel, à la mélasse et aux épices, puis tranché. Le reste du glaçage peut servir de délicieuse sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 canard laqué de Pékin pesant environ 2,2 kg.
- 6 zestes d'orange, 2x8 cm.
- 1 petit oignon, coupé en deux
- 1,5 cuillère à soupe de mélasse
- 1,5 cuillère à soupe de miel
- 1/4 c. à thé de graines de coriandre, légèrement concassées
- 8 grains de poivre noir entiers, légèrement concassés
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 grosses gousses d'ail, fendues et pelées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille de la cuisson, videz le canard et retirez le cou. À l'aide d'une pince à épiler, retirez les plumes restantes si nécessaire. Parez la peau du cou et retirez l'excédent de graisse autour de la cavité. Rincez et séchez soigneusement le canard. Placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). À l'aide d'une brochette ou d'un couteau, piquez la peau du canard tous les centimètres, y compris le dos. Salez et poivrez l'intérieur du canard, puis farcissez-le avec 3 zestes d'orange et l'oignon. Placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir et versez 250 ml d'eau au fond. Faites rôtir le canard pendant 3 heures, en le sortant du four toutes les heures et en piquant à nouveau la peau.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez le reste du zeste d'orange, la mélasse, le miel, la coriandre, le poivre, le jus d'orange, le vinaigre et l'ail. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Retirez la sauce du feu et laissez-la reposer à température ambiante pendant la cuisson du canard.
- Sortez le canard du four et retirez délicatement l'excédent de graisse de la rôtissoire. Vous pouvez la conserver pour faire revenir des pommes de terre ou l'utiliser autrement. Augmentez la température du four à 230 °C (430 °F). Remettez le canard au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 30 minutes de plus.
- Laissez le canard reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, badigeonnez la peau de glaçage 4 à 5 fois. Découpez le canard et disposez les morceaux sur un plat chaud. Servez avec le reste du glaçage, à verser sur le canard si vous le souhaitez.
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