Canard aux figues et au porto

Votes : 1

Temps: 6 heures
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 26
Calories 354, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 11 G., protéines 10 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 60 mg, sodium 390 mg, sucre 3 G.

Ce canard gras et épicé tire une agréable douceur de sa sauce aux figues de Porto. Avant la cuisson, le canard est mariné dans un mélange de gingembre, d'échalotes et de coriandre, puis découpé : les cuisses sont cuites au four, le magret est poêlé, et les autres parties, abats compris, servent à préparer un riche bouillon de canard pour la sauce. Une volaille tendre à la peau parfaitement croustillante, nappée d'une sauce aux figues de Porto : un plat d'exception pour les grandes occasions !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 canard pesant 2,5 kg.
2 échalotes moyennes
5 cm de racine de gingembre, pelée et finement tranchée
1,5 cuillère à café de graines de coriandre concassées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 tasse de porto rubis
1 feuille de laurier
6 figues séchées, coupées en deux
2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : canard, racine de gingembre, vinaigre de vin, figues, feuille de laurier, coriandre, port

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le canard, poitrine vers le haut, sur une planche à découper. Retirez et réservez tous les abats, sauf le foie. Découpez le canard et quadrillez la poitrine.
Mixez l'échalote, le gingembre et la coriandre dans un mini robot culinaire. Assaisonnez les cuisses de canard et la chair des magrets avec du sel, du poivre noir et 2 cuillères à soupe du mélange au gingembre. Couvrez le canard et le reste du mélange au gingembre, puis mettez au réfrigérateur pendant la préparation du bouillon.

Faire du bouillon de canard:

Retirez l'excédent de gras des os de canard et coupez-les en 6 à 8 morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-vif ; ajoutez les os, les ailes et les abats et faites-les revenir, en les retournant de temps en temps, pendant environ 25 minutes. Ajoutez le bouillon et suffisamment d'eau pour couvrir les os. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 3 heures, en écumant si nécessaire.
Filtrez le bouillon de canard et retirez l'excédent de graisse. Vous pouvez le préparer la veille. Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placez les cuisses de canard sur la grille d'un plat à rôtir contenant 6 mm d'eau au fond. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 1 heure 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez le reste du mélange de gingembre et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le porto et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du sable mouillé.
Ajoutez 3 tasses de bouillon de canard et la feuille de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ trois quarts, soit environ 45 minutes.
Filtrez le jus dans une autre casserole. Ajoutez les figues et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées, environ 2 minutes. Incorporez le beurre, salez et poivrez généreusement, puis ajoutez le vinaigre. Maintenez la sauce au chaud à feu doux (sans la faire bouillir).
Retirez le mélange de gingembre des filets de poulet. Faites chauffer une poêle moyenne à feu vif. Déposez les filets, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et que la peau soit bien dorée, environ 1 à 2 minutes. Égouttez la graisse.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit ferme et dorée, pendant 15 à 20 minutes. Augmentez le feu à moyen, retournez les filets et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore saignants à l'intérieur, pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Tranchez finement les magrets et coupez les cuisses en deux. Disposez le canard dans les assiettes et nappez-le de sauce aux figues.