Turducken
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Temps: 13 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 25
Complexité: moyenne
Portions : 25
Le turducken est un plat de volaille rôtie très populaire aux États-Unis et au Royaume-Uni. Son nom amusant est la contraction de trois mots anglais. Turquie (dinde), canard (canard) et poulet (Poulet). Ce rôti de Thanksgiving est un véritable patchwork de ces trois volailles. Il est composé de carcasses désossées de dinde, de canard et de poulet. Les carcasses sont empilées en alternance avec une farce au pain de maïs, la dinde étant placée à l'extérieur. Le tout est ensuite cousu et scellé à l'intérieur. Vous pouvez rôtir ce « turducken » dans une cocotte en fonte ou le fumer. Servez-le en larges tranches fines, de façon à ce que chaque portion contienne de la dinde, du canard et du poulet.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Oiseau
- 1 tasse de gros sel
- 1 tasse de cassonade
- 4 litres d'eau
- Dinde de 8 à 9 kg, avec la peau, mais désossée, à l'exception des cuisses.
- Assaisonnement maison, recette ci-dessous
- Farce au pain de maïs, recette ci-dessous
- Canard de 1,3 à 1,8 kg, désossé
- Poulet de 1,3 à 1,8 kg, désossé
- Paprika
Assaisonnement maison
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 tasse de poivre noir
- 1/4 tasse de poudre d'ail
pain de maïs
- 1 tasse de semoule de maïs à levure incorporée
- 0,5 cuillère à soupe farine de blé à levure incorporée
- 3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Remplissage
- 7 tranches de pain blanc, grillées au four
- pain de maïs
- 1 paquet de biscuits salés
- 2 tasses de céleri haché
- 1 gros oignon, haché
- 8 cuillères à soupe de beurre
- 7 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à soupe assaisonnements pour volaille
- 5 œufs battus
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, canard, poulet, pain de maïs, assaisonnement pour volaille, poudre d'ail, sage, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Saumure:
Mélangez le sel et le sucre avec de l'eau. La saumure est prête lorsque le mélange est complètement dissous. Si vous avez chauffé l'eau pour accélérer le processus, laissez-la refroidir à température ambiante avant d'y ajouter les volailles. Placez 3 volailles dans la saumure et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit. - Préchauffer le gril électrique à 260 °C.
- Déposez la dinde, peau vers le bas, sur une surface plane. Saupoudrez-la d'assaisonnement maison et étalez une couche de farce de pain de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez le canard, peau vers le bas, sur la farce. Saupoudrez-le d'assaisonnement maison et étalez une couche de farce de pain de 0,5 cm d'épaisseur à l'intérieur. Répétez l'opération avec le poulet.
Assaisonnement maison:
Mélangez tous les ingrédients et conservez-les dans un récipient hermétique pendant 6 mois maximum. - Commencez à fermer la dinde par le cou. Insérez une brochette métallique à environ 1 cm du bord et faites-la ressortir de l'autre côté. Passez de la ficelle entre la peau et la brochette et serrez pour bien souder les deux côtés. Continuez à coudre en descendant jusqu'aux cuisses. À chaque brochette insérée, soudez également la peau du canard et celle du poulet. Attachez les cuisses de la dinde ensemble pour lui donner l'apparence d'une dinde classique. Saupoudrez la peau de paprika.
- Rôtissez le turducken pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 110 °C (230 °F) et poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures. Retirez le turducken du four lorsque sa température interne atteint 68 °C (150 °F). Laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le découper.Cuisine en plein air
Si vous choisissez de fumer votre turducken, fumez-le à 230°F (110°C) pendant 5 heures, en retournant la volaille toutes les 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155°F (68°C) et la température externe 165°F (74°C). - Coupez le blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, tranchez-le de façon à ce que chaque morceau contienne de la dinde, du canard et du poulet.
Garniture au maïs (Garniture)
Préchauffer le four à 175°C.
Pour préparer le pain de maïs, mélangez tous les ingrédients et versez la pâte dans un plat peu profond préalablement graissé. Faites cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
Pour préparer la garniture, émiettez des tranches de pain blanc séchées, pain de maïs et des crackers. Mélangez le tout et réservez. Faites revenir le céleri et l'oignon finement hachés dans du beurre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 à 10 minutes. Incorporez le mélange de pain. Ajoutez le bouillon, mélangez bien et assaisonnez de sel, de poivre noir, de sauge et d'épices pour volaille. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Ensuite, préparez la farce.
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