50 recettes de muffins

Comment faire des muffins :

Garnissez le ou les moules à tarte de papier sulfurisé ou d'aluminium ; vaporisez-les d'huile de cuisson. (Pour les muffins salés, saupoudrez également de farine.)

Remplissez chaque cavité du moule aux 2/3–3/4 avec de la pâte et faites cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

1. Avec du streusel. Préparez la garniture. Mélangez 150 g de noix de pécan hachées, 150 g de cassonade, 15 g de farine et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez 75 g de beurre froid coupé en dés. Préparez la pâte. Mélangez 500 g de farine, 5 ml de levure chimique, 2,5 ml de cannelle, 2,5 ml de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Fouettez 3 œufs, 150 g de sucre, 120 g de beurre fondu, 250 ml de crème fraîche épaisse et 5 ml d'extrait de vanille. Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préparés, parsemez de garniture et faites cuire au four de 20 à 25 minutes.

2. Avec du thé Earl Grey. Préparez des muffins streusel (n° 1), en remplaçant les noix par des flocons d'avoine, en réduisant la crème sure à 3/4 de tasse et en ajoutant 1/3 de tasse de thé Earl Grey fort avec la vanille.

3. Des cupcakes pour accompagner le café. Préparez des muffins streusel (n° 1), en doublant la garniture ; répartissez-les dans 18 moules préparés et faites cuire.


4. Snickerdoodle. Préparez la garniture à la cannelle. Mélangez 150 g de sucre, 80 g de farine et 1 cuillère à soupe de cannelle ; incorporez 55 g de beurre ramolli à ce mélange. Préparez la pâte à muffins (voir étape 1). Incorporez 120 ml du mélange à la cannelle à la pâte ; répartissez-la dans 12 moules à muffins préparés et parsemez du reste de la garniture. Faites cuire au four pendant 25 à 28 minutes.


5. Citron-gingembre. Préparez des muffins au pain d'épices (n° 6) en répartissant la pâte dans 36 à 48 moules à mini-muffins préalablement préparés. Faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes. Encore tièdes, creusez un petit puits au centre de chaque muffin et laissez-les refroidir. Garnissez-les de crème au citron.

6. Gingembre. Mélangez 2 tasses de farine, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Fouettez ensemble 120 g de beurre fondu, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de mélasse, 1/4 tasse de lait et 2 œufs ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans les 12 ramequins préparés et faites cuire au four de 20 à 25 minutes.

7. Gingembre aux figues. Préparez des muffins au pain d'épice (n° 6) en ajoutant 1/4 tasse de figues séchées finement hachées et 1/4 cuillère à café de zeste d'orange avec les œufs.

8. Mini-muffins épicés. Préparez des muffins au pain d'épices (recette n° 6) en incorporant ½ cuillère à café de poivre à la farine et 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé aux œufs. Répartissez la pâte dans 36 à 48 moules à mini-muffins préalablement beurrés et parsemez de gingembre confit haché. Faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes.

9. Banane. Mélangez 2 tasses de farine, 1/2 tasse de noix hachées, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Fouettez ensemble 3/4 de tasse de cassonade, 115 g de beurre fondu, 1/2 tasse de banane écrasée, 1/2 tasse de crème sure et 2 œufs ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans les 12 ramequins préparés et faites cuire au four de 20 à 25 minutes.


10. Aux canneberges et aux pommes. Préparez des muffins à la banane (recette n° 9) en ajoutant ½ cuillère à café de cannelle à la farine et en remplaçant les noix par des canneberges séchées et la banane par de la compote de pommes. Parsemez de pommes et de canneberges séchées avant la cuisson.

11. À la patate douce et au chocolat. Préparez des muffins à la banane (n° 9), en utilisant des mini pépites de chocolat à la place des noix et de la purée de patate douce en conserve à la place de la banane.


12. Citrouille. Préparez des muffins à la banane (recette n° 9) en ajoutant 1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille à la farine, en remplaçant la banane par de la purée de citrouille en conserve et en omettant les noix. Parsemez de graines de citrouille décortiquées et de sucre turbinado avant la cuisson.

13. Avec du kaki. Préparez des muffins à la banane (n° 9), en ajoutant 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de cardamome moulue à la farine, en remplaçant la banane par 3/4 de tasse de kaki pelé et écrasé, et en omettant les noix.

14. Chocolat. Faites fondre 90 g de beurre avec 125 g de chocolat noir haché. Incorporez 375 g de farine, 175 g de sucre, 125 g de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Ajoutez 250 ml de lait, 1 œuf et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, puis incorporez délicatement ce mélange à la préparation à base de farine. Incorporez ensuite le mélange de chocolat fondu. Répartissez la pâte dans 12 ramequins préparés et faites cuire au four de 22 à 28 minutes.

15. Chocolat aux cerises. Décongelez, séchez et hachez 1 tasse de cerises dénoyautées congelées. Préparez des muffins au chocolat (recette n° 14) en incorporant les cerises à la farine et 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande à la vanille.

16. Macarons au chocolat. Mélangez 1 1/2 tasse de noix de coco râpée, 1 blanc d'œuf battu, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille. Préparez des muffins au chocolat (n° 14) en remplissant les moules à moitié avec la pâte ; garnissez-les du mélange à la noix de coco et du reste de pâte, puis enfournez.

17. Avec des bonbons à la menthe. Préparez des muffins au chocolat (recette n° 14) en incorporant 60 ml (1/4 tasse) de bonbons au caramel et à la menthe concassés à la farine. Parsemez de morceaux de bonbons avant la cuisson.


18. Maïs aux myrtilles. Préparez des muffins au maïs (recette n° 23) en remplaçant la farine par de la farine tout usage et en ajoutant 175 g de myrtilles. Augmentez la quantité de sucre (2 cuillères à soupe) et de levure chimique (1 cuillère à café) et réduisez la quantité de lait à 80 à 160 ml. Déposez des portions de pâte de 80 ml sur des plaques à pâtisserie graissées, en les espaçant de 5 cm. Laissez refroidir 30 minutes, puis faites cuire au four de 16 à 18 minutes à 190 °C (375 °F).

19. Chocolat mexicain. Préparez des muffins au chocolat (recette n° 14) en incorporant 1 cuillère à café de cannelle à la farine. Faites cuire et laissez refroidir, puis insérez un bâtonnet de cannelle dans chaque muffin et garnissez de demi-guimauves.


20. Chocolat aux noix. Préparez les muffins au chocolat (recette n° 14). Pendant qu'ils sont encore tièdes, creusez un puits au centre de chaque muffin ; laissez refroidir. Mélangez 60 ml de cassonade, 60 ml de sirop de maïs et 60 ml de beurre avec 1 œuf battu, 5 ml de fécule de maïs et 5 ml d'extrait de vanille ; faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement. Incorporez 180 ml de noix de pécan hachées ; laissez refroidir. Répartissez la préparation aux noix de pécan sur les muffins.

21. Avec du Nutella. Préparez des muffins au chocolat (n° 14), en utilisant du Nutella à la place du chocolat (faites fondre le beurre, puis mélangez-le à la pâte à tartiner) et en ajoutant 1/3 tasse de noisettes hachées avec la farine.

22. Café. Préparez des muffins au chocolat (n° 14), en ajoutant 1/4 tasse de grains de café enrobés de chocolat concassés à la farine et 2 cuillères à café de poudre d'expresso instantané à la vanille.

23. Maïs. Mélangez 1,5 tasse de farine tout usage, 1 tasse de fécule de maïs, 1/3 tasse de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Fouettez ensemble 2/3 tasse de crème sure, 2/3 tasse de lait, 1/4 tasse de beurre fondu et 2 œufs ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans les 12 moules à muffins préparés et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 200 °C.

24. Maïs à l'ananas. Faites revenir 1 tasse d'ananas finement haché dans 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre avec 2 cuillères à soupe de cassonade pendant 5 minutes ; laissez refroidir. Préparez des muffins au maïs (n° 23) en incorporant l'ananas à la farine.

25. Avec du bacon et du sirop d'érable. Préparez des muffins au maïs (n° 23) sans sucre, en ajoutant 3 tranches de bacon frit haché à la farine et en remplaçant le lait par du sirop d'érable.

26. Avec du fromage et du jalapeno. Préparez des muffins au maïs (n° 23) en ajoutant à la farine 1 petit oignon caramélisé haché, 1 jalapeño tranché et 1 tasse de cheddar fort coupé en dés.

27. Maïs avec saucisse. Préparez des muffins au maïs (n° 23) en utilisant seulement 1 1/2 tasse de farine tout usage et de semoule de maïs, ainsi que 8 onces de saucisse grillée hachée, 1/2 tasse de maïs, 2 oignons verts tranchés et 1/2 cuillère à café de sauge séchée.

28. Sucré avec du beurre. Mélangez 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Battez 170 g de beurre ramolli et 2/3 de tasse de sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporez 2 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez lentement le mélange de farine et 1/3 de tasse de lait en plusieurs fois, en fouettant constamment. Répartissez la pâte dans 12 ramequins préparés et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.


29. Lait de poule. Préparez des muffins au beurre (recette n° 28) en incorporant 1 cuillère à café de noix de muscade à la farine. Une fois refroidis, trempez le dessus des muffins dans un mélange de 1 tasse de sucre glace et de 2 cuillères à soupe de rhum blanc.

30. Noix de coco. Préparez des muffins au beurre (n° 28) en ajoutant 1 tasse de flocons de noix de coco à la farine et 1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco à la vanille.

31. Avec des groseilles. Préparez des muffins au beurre (n° 28), en remplissant chaque moule au tiers de pâte ; garnissez d'une cuillère à café de confiture de groseilles rouges, puis du reste de la pâte et faites cuire.


32. Avec du cidre et de la cannelle. Préparez des muffins au beurre (recette n° 28) en remplaçant le lait par du cidre de pomme. Badigeonnez les muffins encore chauds de beurre fondu et saupoudrez-les d'un mélange de sucre et de cannelle.


33. Stollen. Préparez des muffins au beurre (recette n° 28) en incorporant 80 g de pâte d’amande au beurre et 2,5 ml d’extrait d’amande à la vanille. Badigeonnez les muffins encore chauds de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace.

34. Panettone. Préparez des muffins au beurre (recette n° 28) en incorporant à la farine 1/2 tasse de raisins secs et 1/2 tasse de zestes d'agrumes confits hachés. Saupoudrez de sucre en grains avant la cuisson.

35. Au caramel salé. Mélangez 125 ml de crème dulce de leche en pot et 1/4 de cuillère à café de sel. Préparez des muffins au beurre (recette n° 28) en incorporant la crème en spirale à la pâte. Répartissez la pâte dans 36 à 48 moules à mini-muffins préalablement beurrés. Faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes.

36. Céréales complètes. Mélangez 250 ml de farine tout usage, 125 ml de farine de blé entier, 125 ml de fruits secs hachés, 60 ml de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de germe de blé, 1 cuillère à café et demie de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Fouettez ensemble 125 ml de yaourt, 125 ml d'huile végétale, 125 ml de cassonade, 2 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans les 12 moules à muffins préparés. Faites cuire au four de 20 à 25 minutes.

37. Avec du beurre de cacahuète et des abricots secs. Préparez des muffins aux grains entiers (n° 36) en réduisant la farine tout usage à 3/4 tasse et en incorporant au fouet 1/2 tasse de beurre d'arachide et d'abricots secs hachés avec la vanille.

38. Carottes. Préparez des muffins aux grains entiers (n° 36) en ajoutant à la farine 2 carottes râpées, 1/2 tasse de raisins secs, 1/4 tasse de noix de coco et de graines de tournesol, et 1/2 cuillère à café de cannelle ; incorporez 1/2 cuillère à café de zeste de citron avec la vanille.

39. Avec des épices. Mélangez 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre, 1 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de cannelle, de muscade et de sel. Fouettez ensemble 3/4 de tasse de lait et d'huile végétale, 2 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préparés et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.


40. Aux fruits secs. Faites tremper 175 g de fruits secs dans du brandy toute la nuit ; égouttez-les et hachez-les. Préparez les muffins aux épices (recette n° 39) en mélangeant 125 g de fruits secs et 125 g de noix de pécan hachées avec la farine. Parsemez du reste de fruits secs et de noix avant la cuisson.

41. Au gingembre et à la poire. Préparez des muffins aux épices (n° 39), en remplaçant 1 tasse de farine par des biscuits graham écrasés, en ajoutant 1 poire pelée et tranchée avec la farine et 1 cuillère à café de gingembre râpé avec la vanille.


42. Avec des pruneaux. Préparez des muffins épicés (recette n° 39) en remplaçant 125 g de farine par de la poudre d’amandes et en ajoutant 5 ml de zeste d’orange avec la vanille. Répartissez la pâte dans 36 à 48 moules à mini-muffins préalablement beurrés. Décorez chaque muffin d’une moitié de pruneau et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes.


43. Aux pistaches. Préparez des muffins épicés (recette n° 39) en remplaçant 125 g de farine par des pistaches moulues, en omettant les épices et en remplaçant la vanille par 2,5 ml d’extrait d’amande. Répartissez la pâte dans 36 à 48 moules à mini-muffins préalablement beurrés et cuits au four pendant 16 à 18 minutes. Encore chauds, creusez un petit puits au centre de chaque muffin, garnissez-le de cerises confites et parsemez de pistaches.


44. Avec du fromage et du jambon. Préparez des muffins aux herbes (n° 46) en omettant le persil et en ajoutant à la farine 1 tasse de fromage Havarti râpé, 2/3 tasse de jambon en dés, 1/4 tasse de parmesan râpé et 1 petit oignon caramélisé haché.

45. Aux graines de pavot et au pamplemousse. Préparez des muffins épicés (n° 39) sans les épices, en ajoutant 2 cuillères à soupe de graines de pavot et 2 cuillères à café de zeste de pamplemousse avec la vanille.

46. ​​Avec des légumes verts. Mélangez 2 tasses de farine, 1/4 de tasse de persil haché, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et 3/4 de cuillère à café de sel. Fouettez ensemble 1 1/2 tasse de lait, 1 œuf et 2 cuillères à soupe de beurre fondu ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans les 12 ramequins préparés et faites cuire au four pendant 16 à 20 minutes à 200 °C (400 °F).

47. "Boules de fromage". Préparez les muffins aux herbes (recette n° 46) en incorporant à la farine 1 1/2 tasse de cheddar fort râpé, 85 g de fromage à la crème coupé en dés et 1/4 de tasse de parmesan râpé. Répartissez la pâte dans 36 à 48 moules à mini-muffins préalablement beurrés et farinés. Parsemez d’amandes effilées. Faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes.

48. Aux épinards. Préparez des muffins aux herbes (n° 46) en ajoutant 1/2 tasse d'épinards congelés (décongelés et essorés), 1 oignon caramélisé haché, 1 tasse de feta émiettée et 2 cuillères à soupe d'aneth haché au mélange de farine.

49. Pommes de terre au bacon. Préparez des muffins aux herbes (n° 46) en remplaçant 1/2 tasse de farine par des flocons de pommes de terre à cuisson rapide et en ajoutant 3 tranches de bacon cuit haché avec la farine ; utilisez de la ciboulette à la place du persil, augmentez le sel à 1,25 cuillères à café et augmentez le lait à 1,5 tasse.

50. Avec œuf et bacon. Préparez les muffins aux herbes (recette n° 46) en omettant le persil et en ajoutant à la pâte 6 tranches de bacon croustillant, 175 g de gruyère râpé et 4 œufs brouillés hachés. Faites cuire au four, puis parsemez de fromage et faites gratiner 1 minute.