Des muffins aux canneberges et aux agrumes
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.
Beaucoup adorent le dessus des muffins. C'est tellement délicieux, moelleux et recouvert d'une délicieuse croûte. Alors pourquoi ne pas cuire uniquement le dessus ? Autre avantage : pas besoin de moules spéciaux ! Versez la pâte directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour des muffins aux canneberges et aux agrumes, incorporez à la pâte des canneberges séchées hachées et du zeste d'orange ou de citron râpé, ou un mélange des deux. Réfrigérez la pâte avant la cuisson pour qu'elle lève bien. Nappez les muffins cuits d'un glaçage à base de jus d'orange et de sucre glace et servez-les comme des biscuits.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 c. à thé de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/3 de tasse de lait caillé ou de kéfir
- 1 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 gros œuf
- 1 tasse de canneberges fraîches hachées grossièrement, ou décongelées
- 0,5 tasse de sucre + 1,5 c. à soupe
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre ramolli
- 0,5 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange ou de citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et placez deux grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four. Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé graissé.
- Dans un bol moyen, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger le lait caillé, le zeste d'orange, la vanille et l'œuf. Mélanger les canneberges avec 1,5 cuillère à soupe de sucre.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), mélanger le reste du sucre (1/2 tasse) et le beurre. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes, en raclant les parois du bol au besoin.
- Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez les ingrédients secs et liquides en alternance, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez délicatement les canneberges à l'aide d'une spatule.
- Vaporisez un verre doseur de 60 ml (1/4 tasse) avec un aérosol de cuisson. Prélevez exactement 60 ml (1/4 tasse) de pâte et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, déposez-la sur la plaque de cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en espaçant les boules de 5 cm (2 pouces). Avec les mains humides ou huilées, façonnez la pâte en boules rondes. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés, environ 18 à 20 minutes. Le dessus des muffins doit se détacher facilement des moules à l'aide d'une spatule. Surveillez la cuisson et tournez les moules toutes les 5 minutes ou plus souvent si nécessaire pour une cuisson uniforme.
- Laisser refroidir 3 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Mélanger le sucre glace et le jus d'orange et napper les muffins de ce glaçage.
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