Cupcakes aux canneberges et à l'orange

Votes : 2

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 371, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 12 G., protéines 4 G., glucides 43 G., fibre 1 G., cholestérol 83 mg, sodium 161 mg, sucre 29 G.

Ces cupcakes rose vif, fourrés de la saveur douce et acidulée des canneberges, avec une pointe d'épices et une touche de fraîcheur d'agrumes, sont parfaits pour les fêtes d'automne et d'hiver. Ces cupcakes épicés peuvent être préparés la veille et décorés d'un glaçage au fromage frais et aux canneberges, de fruits rouges et de délicats zestes d'orange juste avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1,5 tasse de farine de première qualité
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de clous de girofle moulus
1/4 de cuillère à café de sel fin
2/3 tasse de sucre granulé
2 gros œufs à température ambiante
165 g de beurre doux fondu
1 cuillère à café de zeste d'orange + une longue et fine bande de zeste pour la décoration
0,5 tasse de lait

Lustre

1,5 tasse de canneberges fraîches ou congelées (décongelées)
1/3 tasse de sucre granulé
Jus d'une orange
1 cuillère à café de gingembre frais finement haché
110 g de fromage à la crème à température ambiante
4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1 tasse de sucre glace
Une pincée de sel fin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, zeste d'orange, cannelle, œillet, racine de gingembre, fromage à la crème, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier et vaporisez-le d'huile de cuisson.
Cupcakes:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Dans un autre bol moyen, battez les œufs et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et crémeuse, environ 2 minutes. Tout en fouettant, incorporez progressivement le beurre fondu, puis ajoutez délicatement le zeste d'orange.

Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible et ajoutez la moitié du mélange de farine. Ajoutez le lait, puis le reste du mélange de farine, en veillant à ne pas trop mélanger. La pâte sera liquide, comme une pâte à crêpes ; transférez-la dans un verre doseur pour faciliter le remplissage des moules.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 20 à 22 minutes. Laissez les cupcakes refroidir quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez préparer les cupcakes jusqu'à un jour à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Lustre:

Dans une petite casserole, mélanger les canneberges, le sucre en poudre, le jus d'orange et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver 80 ml (1/3 tasse) pour la garniture.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le sucre glace. Ajoutez le mélange de canneberges refroidi et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étalez le glaçage uniformément sur le dessus des cupcakes, en formant des tourbillons avec le dos d'une cuillère. Décorez chaque cupcake avec de la sauce aux canneberges et un zeste d'orange.