Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.

On peut sublimer la saveur exquise des brioches à la cannelle pour les rendre encore plus parfumées et festives. Pour cela, il suffit d'ajouter deux ingrédients à la garniture de cannelle, de sucre et de beurre : du zeste d'orange et des canneberges séchées. L'arôme rafraîchissant des agrumes se marie à merveille avec la douceur de la cannelle, tandis que les canneberges apportent une subtile acidité. Une fois les brioches cuites, nappez-les d'un glaçage traditionnel au fromage frais mélangé à de la sauce aux canneberges. Un délice parfait pour Noël ou le Nouvel An.

Ingrédients:

Pâte

• 3/4 tasse d'eau
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré + 1/4 de cuillère à café de sucre granulé
• 2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
• 1/3 tasse de lait écrémé en poudre, tamisé si nécessaire
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour le bol
• 2 gros jaunes d'œufs

Remplissage

• 1/4 tasse de sucre granulé + un peu plus pour la poêle
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de canneberges séchées hachées
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
• 0,5 c. à thé de zeste d'orange râpé
• 110 g de beurre doux ramolli + un peu plus pour la poêle

Lustre

• 60 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 1,5 tasse de sucre glace
• 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de sauce aux canneberges avec des baies

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

levure, sucre, farine de qualité supérieure, lait en poudre, beurre, œufs, sucre brun, canneberges séchées, cannelle, zeste d'orange, fromage à la crème, sucre glace, extrait de vanille, sauce aux canneberges

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Pétrissez la pâte :

  
  Dans un bol allant au micro-ondes, chauffez l'eau à 38 °C (elle doit être tiède, pas chaude). Ajoutez la levure et 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Étape 2
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Creusez un puits au centre. Incorporez le beurre fondu et les jaunes d'œufs au mélange de levure, puis versez le tout dans le puits et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 3
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez-la de farine et pétrissez-la en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement collante (2 à 3 minutes). Transférez la pâte dans un saladier beurré en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 h à 1 h 30).
Étape 4

• Préparer la garniture :

  
  Dans un petit bol, mélangez le sucre blanc, la cassonade, les canneberges séchées et la cannelle. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, lissez-la et étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm. Mélangez le zeste d'orange avec le beurre et badigeonnez-en la pâte, en laissant une bordure de 2 cm sur un des longs côtés. Saupoudrez de sucre à la cannelle et appuyez légèrement pour bien l'incorporer au beurre. Humidifiez un bord propre de la pâte avec de l'eau, puis roulez-la fermement en un boudin, en partant du côté le plus long et en allant vers le bord propre ; pressez pour sceller.
Étape 5
• Beurrez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm et saupoudrez-le légèrement de sucre. Coupez le rouleau en 12 morceaux et disposez-les, face coupée vers le haut, dans le moule. Couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Vous pouvez également la mettre au réfrigérateur toute la nuit et la laisser lever à température ambiante pendant 2 heures le lendemain matin avant la cuisson.
Étape 6
• Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le couvercle des petits pains et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes.
Étape 7

• Pendant ce temps, préparez le glaçage :

  
  À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez de nouveau. Incorporez la sauce aux canneberges. Étalez une fine couche de glaçage sur les brioches à la cannelle encore chaudes. Servez avec le reste du glaçage.

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