Brioches à la cannelle et à l'orange

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 722, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 5 G., protéines 5 G., glucides 73 G., fibre 2 G., cholestérol 9 mg, sodium 192 mg, sucre 43 G.

Cette recette simple apporte une touche d'agrumes inattendue à la saveur chaleureuse et classique des brioches à la cannelle. Le zeste et le jus d'orange fraîchement pressé sont incorporés à la pâte et au glaçage pour une saveur vive et rafraîchissante qui se marie parfaitement avec le piquant de la cannelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

brioches à l'orange

2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (1 sachet de 7 g)
1/4 tasse d'eau chaude
1/4 tasse + 1 c. à thé de sucre granulé
0,5 tasse de lait entier
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé + 1/4 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé
3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
1 cuillère à café de gros sel
Huile végétale pour graisser le bol
Vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson.
Équipement spécial: batteur électrique avec palette et crochet pétrisseur, plat à four 22 x 32 cm.

garniture à la cannelle

3 cuillères à soupe de beurre salé ramolli
1 tasse de cassonade
1,5 cuillère à soupe de cannelle moulue

Lustre

2 tasses de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, zeste d'orange, du jus d'orange, sucre brun, cannelle, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

brioches à l'orangeDans un petit bol, mélangez la levure, l'eau chaude et une cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes pour permettre à la levure de se dissoudre et de s'activer complètement.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le lait, l'huile végétale, le zeste et le jus d'orange, et le 1/4 de tasse de sucre restante, puis réserver.
À l'aide d'un robot pâtissier muni du batteur plat, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et le mélange de jus d'orange, puis pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, pendant 4 à 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.

Huilez légèrement un grand bol et déposez-y la pâte. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure à température ambiante. Vaporisez un plat allant au four de 23 x 33 cm avec un aérosol de cuisson.
garniture à la cannelleSur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur, légèrement plus grand que le moule.

Étalez le beurre sur la pâte en laissant une bordure de 0,5 cm. Saupoudrez de cassonade, puis de cannelle. En partant du côté le plus long, roulez la pâte en un boudin bien serré et pincez les extrémités pour bien les sceller.
Coupez la pâte en 12 petits pains et disposez-les dans le moule préparé. Couvrez d'un film plastique et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 175 °C. Retirez le film plastique des petits pains et faites-les cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 30 minutes.
Glaçage à l'orangePendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez le sucre glace et le jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pendant que les brioches sont encore chaudes, nappez-les de glaçage et servez.