Cupcakes à la Hefeweizen à l'orange

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Comment faire des cupcakes à la bière Hefeweizen à l'orange

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 285, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 11 G., protéines 2 G., glucides 29 G., fibre 1 G., cholestérol 61 mg, sodium 177 mg, sucre 19 G.

L'un des ingrédients principaux de ces cupcakes est la hefeweizen, une bière de blé allemande traditionnelle, dont la saveur et l'arôme naturels sont rehaussés par des clous de girofle moulus et du zeste d'orange. La hefeweizen est incorporée à la pâte et au glaçage. Avant de servir, décorez chaque cupcake d'une fine tranche d'orange fraîche. L'effet est du plus bel effet.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

1 tasse de sucre
0,5 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café de gros sel
1 bouteille (0,33 L) de hefeweizen
330 g de beurre non salé, à température ambiante
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
24 petites tranches d'orange, de 0,3 cm d'épaisseur.

Cupcakes

2 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de levure chimique
3/4 cuillère à café de gros sel
0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de sucre
165 g de beurre non salé à température ambiante
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste finement râpé d'une orange
2 gros œufs
3/4 tasse de hefeweizen

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, bière légère, œufs, Oranges, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Lustre:

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la farine et le sel, puis ajoutez la bière blanche. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment. Poursuivez la cuisson, toujours en remuant, pendant 3 minutes afin d'éliminer le goût de farine crue. Retirez la casserole du feu et transférez le glaçage, en raclant le fond de la casserole, dans un plat peu profond. Placez un film alimentaire directement sur la surface du glaçage et réfrigérez jusqu'à ce qu'il prenne et épaississe, pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C. Garnissez deux caissettes à muffins en papier, chacune pouvant contenir 12 muffins.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.

Cupcakes:

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et les clous de girofle, en répartissant bien les ingrédients. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélangez le sucre, le beurre, l'extrait de vanille et le zeste d'orange et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle, environ 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporez alternativement le mélange de farine et la bière, en commençant et en terminant par la farine, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés (environ 60 ml par portion) et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laissez les cupcakes refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Sortez le glaçage du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante pendant 10 minutes. Fouettez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux, environ 3 minutes. Remuez le glaçage avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne coulant, puis incorporez-en un tiers au beurre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la moitié du glaçage restant, fouettez à nouveau, puis ajoutez le reste du glaçage et l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit léger et aéré, environ 2 minutes.
Décorez les cupcakes en déposant une cuillerée de glaçage sur chacun d'eux, ou bien à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée de 1,25 cm, dressez le glaçage sur chaque cupcake. Placez une tranche d'orange dans chaque cupcake et servez.