Terrine de canneberges et de grenades
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Terrine de canneberges et de grenades - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 250 g de canneberges fraîches
- 2 tasses de jus de grenade pur
- 3/4 tasse de sucre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 2 grains de poivre noir
- 2 grands zestes d'orange, plus des zestes plus petits pour la garniture.
- Sel
- 3 sachets (6 c. à thé) de gélatine sans saveur
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Écrasez les canneberges avec 60 ml de sucre. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez 125 ml (1/2 tasse) du sucre restant, 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de grenade, le bâton de cannelle, les grains de poivre, le zeste d'orange et une pincée de sel. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes. Retirez la cannelle, les grains de poivre et le zeste d'orange.
- Versez 125 ml (1/2 tasse) du jus de grenade restant et 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide dans un bol et saupoudrez la gélatine par-dessus. Laissez gonfler 5 minutes sans remuer. Ajoutez le jus de grenade épicé au mélange de gélatine et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
- Étalez une fine couche de préparation aux canneberges dans un plat de 23 x 13 cm ; versez-y suffisamment de mélange grenat-gélatine pour recouvrir les canneberges (environ 175 ml). Réfrigérez la gelée jusqu’à ce qu’elle commence à prendre, environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, incorporez les canneberges restantes au reste du mélange de gélatine et laissez reposer à température ambiante. Une fois la première couche prise, versez le reste du mélange de gélatine et réfrigérez jusqu'à ce que la préparation soit complètement prise, au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Avant de servir, passez la lame d'un couteau le long du bord du plat et démoulez la terrine sur un plat de service. (Placez le plat contenant la terrine au réfrigérateur, dans de l'eau tiède, pour ramollir la gélatine.) Garnissez de zeste d'orange.
Note du chef
La recette est conçue pour trois couches, mais le chef la présente sous une forme simplifiée, avec deux couches de gelée de canneberges et de grenat.
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