Terrine de légumes d'hiver

Votes : 2

Temps: 6 heures
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 195, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 23 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 703 mg, sucre 6 G.

Des betteraves, des carottes et des courges delicata, parsemées d'oignons verts frais, sont versées dans un bouillon parfumé à la gélatine, puis réfrigérées. Ce mélange se transforme en une entrée colorée et appétissante, idéale pour les fêtes. Servez cette terrine de légumes avec une salade verte arrosée d'huile d'olive.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 betteraves moyennes (environ 300 g), coupées en dés
1 courge delicata pesant 220–280 g.
2 cuillères à café d'huile végétale + un peu plus pour graisser la poêle
2 carottes moyennes, coupées en morceaux de 5 cm.
10 grains de poivre noir
1,5 tasse de vin blanc sec
2 poireaux, parties blanches et vert clair, pelés, finement émincés et bien lavés
2 branches de céleri, finement tranchées
1 échalote, finement émincée
4 brins de persil frais
3 brins de thym frais
14 g ou 4,5 c. à thé de gélatine en poudre
2/3 tasse d'oignons verts frais finement hachés (environ 1 grosse botte)
4 tasses de maïs ou autre petite salade
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
Fleur de sel à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : carotte, citrouille, poireaux, salade de maïs, céleri, vin blanc, thym, gélatine, fleur de sel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Placez les betteraves entre deux feuilles de papier aluminium épais et enveloppez-les hermétiquement. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 1 h à 1 h 30. Laissez-les ensuite reposer à la vapeur dans le papier aluminium pendant 15 minutes, puis pelez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez généreusement. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, parez la courge, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et tranchez-la en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles de courge sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile végétale. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel. Faites cuire au four, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Mettez les carottes dans une casserole avec les grains de poivre, 1 cuillère à café et ¾ de sel et 875 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les carottes dans un saladier, en conservant le liquide de cuisson dans la casserole. Ajoutez le vin, le poireau, le céleri et les échalotes dans la casserole et portez de nouveau à frémissement à feu doux. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Ajoutez le persil et le thym et laissez mijoter 10 minutes.
Filtrez le bouillon de légumes à travers une passoire dans un saladier en verre d'un litre ou un plat allant au four ; jetez les résidus solides. Si le volume de bouillon dépasse 600 ml, remettez-le dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à réduction à 600 ml. S'il en reste moins, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez à votre goût.
Versez 60 ml d'eau froide sur la gélatine et laissez-la reposer 1 minute pour la ramollir, puis ajoutez-la au bouillon chaud en remuant jusqu'à dissolution complète. Réservez.
Huilez légèrement une terrine ou un plat à four en verre de 10 x 20 cm avec de l'huile végétale. Tapissez ensuite les longs côtés et le fond de film alimentaire, en lissant les plis et en laissant dépasser d'au moins 5 cm de chaque côté. Versez environ 80 ml de bouillon dans le plat et placez-le rapidement au congélateur jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 10 minutes.
Disposez les betteraves en une seule couche sur le bouillon pris, puis parsemez d'un tiers des oignons verts. Répartissez les rondelles de carottes par-dessus, en les espaçant. Saupoudrez les carottes de la moitié des oignons verts restants, puis recouvrez d'une couche de potiron. Parsemez le potiron du reste des oignons verts. Mélangez à nouveau le reste de la gélatine et du bouillon, laissez reposer 125 ml (1/2 tasse) à température ambiante, puis versez lentement le reste du bouillon dans la terrine, en pressant légèrement les légumes pour qu'ils soient complètement immergés. Réfrigérez à découvert pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la surface soit prise.
Si les 125 ml de bouillon restants commencent à se solidifier, réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient liquides mais pas chauds, puis versez-les dans la terrine. Réfrigérez pendant environ 2 heures pour que la terrine prenne.
Avant de servir, passez la lame d'un couteau fin le long des petits côtés de la terrine, puis retournez-la sur une planche à découper en retirant délicatement les languettes du film alimentaire ; jetez le film. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement la terrine en 8 parts. Déposez 1 à 2 parts dans chaque assiette à l'aide d'une spatule métallique. Disposez la salade à côté de la terrine. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis parsemez de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Servez.