Terrine de framboises et de pastèque avec sauce aux myrtilles

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Recette de terrine aux framboises et à la pastèque avec sauce aux myrtilles

Photo du plat : Con Pulos

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 219, matières grasses totales 6 G., graisses saturées G., protéines 4 G., glucides 40 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Voici la recette d'une terrine, un dessert français. Elle se compose d'une couche blanche et crémeuse et d'une couche rouge de purée de pastèque et de framboises, gélifiée à la gélatine. La terrine est tranchée et nappée d'un coulis de myrtilles.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la couche blanche :

2 cuillères à café de gélatine non aromatisée
1 tasse de lait froid
1/3 de tasse et 1 cuillère à soupe de sucre
1 tasse de crème sure
1/2 c. à thé extrait de vanille
Une pincée de sel

Pour la couche rouge :

4 tasses de pulpe hachée pastèque sans graines
2 tasses de framboises
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
Une pincée de sel
4 cuillères à café gélatine sans additifs de saveur

Pour la sauce aux myrtilles :

2 tasses de bleuets, plus un peu pour saupoudrer (environ 470 ml)
1/4 tasse de sucre
Une pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : framboise, Pastèque, myrtille, Crème fraîche, lait, jus de citron, extrait de vanille, gélatine

Cuisiner le plat selon la recette :

Recouvrez un plat rectangulaire de 22 x 12 cm de film alimentaire, en laissant une marge de 5 cm sur tous les côtés.
Préparer la couche blanche : Dans un bol moyen, mélanger 125 ml de lait avec la gélatine. Laisser reposer 2 minutes. Chauffer les 125 ml de lait restants dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fumants.

Versez le mélange de gélatine et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et le sel, puis remuez.

Versez la préparation dans le moule préparé et tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour bien répartir la préparation. Réfrigérez pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la préparation soit complètement prise.

Préparer la couche rouge : Dans un blender, mélangez la pastèque, les framboises, le sucre, le jus de citron et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Passez le mélange au tamis fin au-dessus d'un bol, en pressant la pulpe avec une cuillère. Prélevez 250 ml (1 tasse) de la purée obtenue et transférez-la dans un autre bol. Incorporez la gélatine et laissez reposer 2 minutes. Faites chauffer 250 ml (1 tasse) de la purée dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fumante.

Versez le mélange de gélatine par-dessus et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le reste de la purée, puis laissez refroidir.
Déposez la purée refroidie sur la couche blanche. Couvrez d'un film alimentaire sans serrer, en laissant un rebord sur les bords du plat. Réfrigérez pendant 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.
Préparer la sauce : Dans une casserole, mélanger les myrtilles, le sucre, le sel et 60 ml d'eau. Faire chauffer à feu moyen en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les myrtilles éclatent. Transférer le tout dans un blender et ajouter le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Laisser refroidir complètement.
Retirez le film de la terrine et démoulez-la sur une assiette. Tranchez-la et servez-la avec une sauce aux myrtilles et des myrtilles fraîches.