Muffins au maïs et à la mélasse

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Ces muffins, préparés avec de la farine de maïs complète et sucrés à la mélasse, sont non seulement délicieux, mais aussi riches en fibres et en micronutriments. La saveur chaleureuse du maïs et de la mélasse est magnifiquement rehaussée par la cannelle et équilibrée par le zeste d'orange rafraîchissant. Moelleux et légèrement friables, ces muffins sont un vrai régal. Pour encore plus de bienfaits nutritionnels, parsemez-les de flocons d'avoine avant la cuisson. Utiliser des caissettes en papier sulfurisé plutôt que des moules à muffins traditionnels apporte une touche originale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de semoule de maïs à grains entiers
1 tasse de farine de blé de première qualité
0,5 tasse de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 c. à thé de sel fin
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
2/3 tasse de yaourt nature ou de crème sure
0,5 tasse de compote de pommes lisse
0,5 tasse de mélasse
0,5 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
2 gros œufs
110 g de beurre fondu (8 cuillères à soupe)
1/4 à 1/3 tasse de flocons d'avoine grillés, pour garnir les muffins (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, farine de qualité supérieure, sucre, levure chimique, cannelle, yaourt, Crème fraîche, compote de pommes, mélasse, zeste d'orange, œufs, beurre, flocons d'avoine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Découpez douze carrés de papier sulfurisé de 12 x 12 cm. Graissez légèrement l'intérieur d'un moule à muffins de 12 cavités. Placez un carré de papier sulfurisé dans chaque cavité et appuyez dessus avec vos doigts jusqu'à ce qu'il adhère aux parois du moule. Appuyez à nouveau si nécessaire et répétez l'opération avec les autres carrés de papier sulfurisé (vous pouvez utiliser des caissettes en papier pour muffins, mais le papier sulfurisé rend la préparation plus esthétique).
Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble le yaourt, la compote de pommes, la mélasse, le zeste d'orange, les œufs et le beurre.
Incorporez le mélange liquide au mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte (ne vous inquiétez pas si la pâte est grumeleuse, cela signifie qu'elle n'est pas trop pétrie).
Remplissez chaque moule à muffins presque jusqu'en haut (utilisez une cuillère à glace légèrement vaporisée d'huile de cuisson). Parsemez chaque muffin de flocons d'avoine grillés.
Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre et que le dessus soit légèrement gonflé et élastique, pendant 20 à 24 minutes. Laissez reposer dans la plaque 3 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement, pendant 30 minutes. Conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.

Catégories :

recette / Petit-déjeuner / Desserts / Cupcakes, biscuits / / cuisine américaine

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