Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 muffins

Ces muffins au maïs sont garnis comme des petits gâteaux, mais ils ne sont pas sucrés et sont parfaits à l'apéritif ou en accompagnement de viandes et de volailles. La pâte est préparée avec un mélange de farine de blé et de maïs, auquel on ajoute des piments frais et marinés concassés. Mais leur véritable atout réside dans leur délicieuse garniture composée de deux types de cheddar râpé, de piments doux, de mayonnaise, d'oignons verts, de morceaux de bacon croustillants et d'épices, dont l'assaisonnement barbecue signature de la famille Neely (voir la recette ci-dessous). Déposez la garniture sur les muffins une fois qu'ils ont complètement refroidi et régalez-vous !

Ingrédients:

Muffins

• 1 tasse de semoule de maïs à levure incorporée
• 1 tasse de farine de blé à levure incorporée
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 œufs légèrement battus
• 1 tasse et quart de lait caillé ou de kéfir
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu + 1/4 de cuillère à soupe de beurre froid
• 0,5 tasse d'oignon finement haché
• 1 cuillère à café de piment jalapeño épépiné et haché
• 200 g de piments verts en conserve, égouttés et hachés

Garniture

• 4 tranches de bacon, pour la garniture
• 340 g de cheddar blanc extra fort, râpé
• 1/4 tasse de cheddar jaune extra fort, râpé
• 1 boîte (200 g) de poivrons rouges en conserve, égouttés et finement hachés
• 0,5 c. à thé de poivre noir
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
• 3/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue Neely's (recette ci-dessous).
• 4 oignons verts, hachés

Assaisonnement barbecue de Nili

• 3/4 tasse de sucre blanc
• 1 tasse et 1/3 de paprika
• 3 cuillères à soupe et 3/4 de poudre d'oignon

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine à levure incorporée, farine de maïs, œufs, kéfir, mayonnaise, fromage cheddar, piment, poivre de Cayenne moulu, poudre d'oignon, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Garniture:
  
  Dans une petite poêle à feu moyen, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter et le laisser refroidir. Hachez-le ensuite et réservez.
  
  Mélangez l'assaisonnement pour barbecue dans un récipient hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 mois. Dans un saladier, mélangez les fromages avec les piments, les épices et la mayonnaise. Réservez les oignons verts pour le service. Réfrigérez la garniture pendant 2 heures.
  
Étape 2
• Préchauffer le four à 190°C.
Étape 3
• Muffins:
  
  Dans un grand bol, mélanger la farine de blé et la farine de maïs, le sucre, les œufs, le lait caillé et 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Pétrir la pâte.
Étape 4
• Faites revenir l'oignon et le piment jalapeño dans 1/4 de cuillère à soupe de beurre pendant environ 2 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de flocons de piment. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez à la pâte.
Étape 5
• Vaporisez deux moules à muffins de 12 cavités avec un aérosol de cuisson. Remplissez les cavités aux trois quarts de pâte. Faites cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laissez refroidir, puis garnissez chaque muffin du mélange de fromage pimenté. Parsemez de bacon croustillant haché et d'oignons verts finement hachés.

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